Padidėjęs mielių veikla reiškia daugiau dujų gaminamas kaip duona sumaišytos ir paliekama pakilti. Paprastai, tuo daugiau dujų, kad yra, geriau į bendrą skonio ir struktūros duona. Padidėjęs dujų veikla dažnai sukelia lengvesni, fluffier duonos; Tačiau duona, kad kyla per greitai gali tapti rūgštus, o jų skonis yra ne taip gerai suapvalinti. Atsargiai, kontroliuoja mielių plėtra yra svarbi gerai struktūrizuoti, kvapnus duonos. Dėl šios priežasties, atidžiai sekite kiekius rekomenduojama jūsų receptą. Jei norite padidinti skonio savo duonos, apsvarstyti vandens purškimas žolė ar prieskonių ant vos prieš kepant, pavyzdžiui, sklaidos rozmarinų lapų arba paprastųjų kmynų sėklos dėl kepalas viršuje.
Didinti mielėms

Prieskoniai ir prieskoninės žolės, kurios skatina mielių augimą apima rozmarinas, fenugreek, raudonėlis, kmynų, šalavijas, kardamonas, imbieras, muskato riešutas ir čiobrelių. Šie augalai ir prieskoniai dažnai pridedama prie herbed ar Artimųjų Rytų duonos. Nors daug žolės ir prieskoniai turi natūralių antimikrobinių savybių, nedideliais kiekiais, jie skatina rūgščių ir dujų gavyba bakterijų mielių iškėlė duonos.
Kiek Naudokite

" Apskritai, 1/10 iki 1/2 gramo žolė ar prieskonių vienam gramui mielių skatina mielių plėtrą duonos. Net jei prieskonis arba žolė neriboja mielių plėtrą, per daug yra geresnė ingredientas iš tiesų gali sumažėti bendras mielių augimui. Įdėjus daugiau nei 1/2 gramą žolė ar prieskonių vienam gramui mielių, mielės veikla žymiai sumažėja; net jei nedideliais kiekiais, prieskonių skatina mielių augimą. Jei naudojate kaip cinamono prieskonių, prieskonių vienam gramui mielių gramas gali sukelti neigiamą mielių vystymuisi.
Riba Mielės plėtros

Kai kurie augalai ir prieskoniai apriboti plėtra mielių, ty garstyčių, bet ir narių alicino šeimai, įskaitant česnakai, svogūnai ir česnakai. Siekiant kompensuoti mažesnę mielių veiklos duona, kurios apima šiuos prieskonių, padidinti mielių kiekį naudojamas apie 1/4 arbatinio šaukštelio per 1/2 arbatinio šaukštelio prieskonių. Taip pat galite pridėti žolelių ir prieskonių po duonos pakilo antrą kartą, siekiant sumažinti poveikį prieskoniai turėti mielių gamybai.