balinta miltai plačiai naudojamas Jungtinėse Amerikos Valstijose. Nors visi miltai natūraliai amžiaus ir šviesina laikui bėgant dėl ​​oksidacijos, natūralus procesas trunka savaites ir ne visada duoda nuoseklų produktą. Balinimas miltus - cheminis metodas pridedant kalio bromatu, chloro dioksidas, benzoilo peroksidas arba chloro dujos malimo metu - pagreitina senėjimo procesą. Senėjimo miltus plėtoja stipresnį glitimo, kuri pagerina galutinį produktą, atsižvelgiant į Manfred Dirndorfer, galvos Bakery inovacijų centro BUHLER technologijos. Be to greitai sensta miltus, balinimas taip pat keičia savo baltymų molekules, kurios nebūtinai yra blogas dalykas. Mažesnis baltymų iš balintų miltų rezultatų kepinių, kurie yra lengvesni ir labiau švelnus. Pavyzdžiui, daugelis kepėjai naudoti balinti miltai pyragai, pyragas plutele, blynai ir pyragus. Balinta miltai taip pat dažnai naudojamas kepiniams, kur baltumas yra prioritetas, pavyzdžiui, angelas maisto pyragas.

Kita vertus, balinti miltai nelaikomas natūralus produktas ir jis turi būti paženklinti. Pasak Sveikatos mokslinių tyrimų finansavimas svetainę, daug maistinių medžiagų - įskaitant vitamino B, vitamino E, geležies, kalcio, fosforo, magnio ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių - prarastas balinimo proceso metu
Nebalinti miltų. : natūrali alternatyva

"Nebalinti miltai brandinamas natūraliai atskleisti ją į orą iki kelių savaičių po malimo. Jame yra didesnį glitimo, ir jo beveik balta išvaizda yra iš oksidinimo cheminių priedų nesant, rezultatas. Nebalinti miltų galima pakeisti lygiomis dalimis jo balintos kolega; Tačiau didesnė baltymo koncentracija bus pakeisti produkto nuoseklumą. Pavyzdžiui, nors ir pyrago gaminiai keptos su nebalintų pirminių miltų gali patirti su tekstūra, kuri yra tankesnis ir sunkesnis, nebalinti miltai rekomenduojama mielių duona. Slapukai taip pat paprastai sekasi gerai, kai kepama su nebalintų pirminių miltų.

Kadangi nebalinti miltai turi didesnį glitimo kiekis, ji protinga tiems, glitimo klausimais pasirinkti kitą natūrali alternatyva, pavyzdžiui, kokoso, tapijoka arba avižų miltų. Žanrai Duona ir pyragas miltai

pyragas miltai balinti kviečių miltai, kurie buvo iš dalies nulukštentų į prabangiau tekstūros nei visi universalūs miltų. Jis yra mažesnis baltymų nei visų kitų kviečių miltų, atsižvelgiant į tai, kas Cooking Amerikos tinklalapyje. Tortas miltai užtikrina geresnę atsiradimą ir minkštos tekstūros. Taip pat gali būti naudojami ir bandelės svaro pyrago. Arba, duonos miltai yra nebalinti. Nes ji gamina daugiau glitimo stiprumą, tai rekomenduojama duonos ir kitų mielių produktus.
Sodrinimo

Per smulkinimo procese, miltų praranda savo natūralų geležies ir B grupės vitaminų , Praturtintas atkuria tų maistinių medžiagų - ir priduria, nedideli niacino, tiamino ir riboflavino - visai paskirties miltų. Praturtinti universalūs miltų procesas buvo reikalaujama pagal Maisto ir vaistų administracija nuo 1940. Sodrinimo procesas nepakeičia skonio, kokybės ar tekstūrą miltų, atsižvelgiant į Pillsbury svetainėje.
Tinkamumo laikas ir laikymas

Ar miltai balinti arba nebalinti ji turėtų būti saugomi hermetiškame inde, vėsioje, sausoje vietoje. Hermetiškame inde apsaugo ją nuo sugeria drėgmę ir kvapus. Jei nuspręsite laikyti miltų šaldytuve, kad jis galėtų grįžti į kambario temperatūros prieš naudojant jį. Miltai taip pat gali būti keletą metų, kai jis tinkamai užšaldyti sandariai įpakuota.

Pillsbury svetainė rodo miltų reikia suvartoti per 18 iki 24 mėnesių. Vis dėlto Kas Maisto gaminimas Amerika svetainė rekomenduoja išmesti nepanaudotą miltus per 6 mėnesius po to, kai jis pateko į orą dėl karstelėjusį galimybę kvapų.