Kokios yra skirtingų gyvųjų medžiagų rūšys kepiniuose?

Yra keletas gyvų organizmų tipų, kurie naudojami kaip gyvos medžiagos kepant įvairiems maisto produktams. Tai apima:

1. Mielės :Mielės yra grybelio forma, pirmiausia naudojamos kepiniams rauginimui. Įmaišytos į tešlą, mielės fermentuoja esantį cukrų ir gamina anglies dioksidą, dėl kurio susidaro burbuliukai ir duona ar tešla pakyla.

2. Raugšo kultūra :Sourdough yra fermentuota tešla, pagaminta naudojant natūralią mielių kultūrą ir pieno rūgšties bakterijas. Tai suteikia duonai šiek tiek rūgštaus skonio ir kramtomosios tekstūros. Už rūgimo procesą atsakingos raugo kultūroje esančios laukinės mielės ir bakterijos.

3. Pieno rūgšties bakterijos :Pieno rūgšties bakterijos dalyvauja daugelio fermentuotų pieno produktų, tokių kaip jogurtas, kefyras ir sūris, fermentacijoje. Kepant jų kartais dedama siekiant pagerinti tam tikrų kepinių, ypač raugintos duonos ir kitų natūraliai raugintų duonų, skonį ir tekstūrą.

4. Propiono rūgšties bakterijos :Propiono rūgšties bakterijos atlieka esminį vaidmenį kai kuriose pieno fermentacijose. Kepant jie pirmiausia naudojami dėl konservuojančių savybių. Jie tam tikrus cukrus paverčia propiono rūgštimi, kuri stabdo kenksmingų mikroorganizmų augimą ir pailgina kepinių galiojimo laiką.

5. Pelėsių kultūros :Tam tikros pelėsių rūšys, pvz., Aspergillus oryzae ir Aspergillus niger, dažniausiai naudojamos Azijos virtuvėse fermentuotų maisto produktų gamybai. Tam tikrose tradicinėse kepimo srityse pelėsių kultūros gali būti naudojamos sojų pupelių arba ryžių fermentavimui, todėl gaunami tokie ingredientai kaip tempeh arba koji.

Norint užtikrinti kepinių saugą ir kokybę, svarbu naudoti maistines gyvąsias medžiagas ir jas tvarkyti higieniškai.