Ar picai galite naudoti paprastus miltus, o ne stiprius?

Paprastai picos tešlai gaminti nerekomenduojama naudoti paprastų miltų, nes jie neturi tų pačių savybių kaip stiprūs miltai ir gali skirtis tekstūra bei skonis.

Stipriuose miltuose, dar vadinamuose duonos miltais, baltymų kiekis yra didesnis nei paprastų miltų, paprastai apie 12–14%. Šis didesnis baltymų kiekis leidžia susidaryti stipresniems glitimo tinklams, kai tešla maišoma, minkoma ir leidžiama pakilti.

Glitimas yra atsakingas už tešlos elastingumą ir struktūrą, suteikia picos tešlai būdingą kramtumą ir leidžia išlaikyti formą ištempus formuojant picos pluteles. Kita vertus, paprastų miltų baltymų kiekis paprastai yra mažesnis – maždaug 9–10%, todėl glitimas susidaro silpniau ir tešla yra minkštesnė.

Nors picos tešlą galima gaminti iš paprastų miltų, jos tekstūra gali būti trapesnė ir mažiau kramtoma, palyginti su pica, pagaminta iš stiprių miltų. Be to, paprasti miltai gali taip pat nepakilti, todėl pluta bus tankesnė.

Norint pasiekti geriausių rezultatų ir autentiškos picos tekstūros, gaminant picos tešlą, paprastai patartina naudoti stiprius miltus. Tačiau jei po ranka neturite stiprių miltų ir vis tiek norite gaminti picą, galite pabandyti naudoti paprastus miltus, tačiau būkite pasirengę galimiems galutinio picos tekstūros ir struktūros skirtumams.