Ar sveika maišyti mieles su kepimo milteliais?

Paprastai nerekomenduojama mielių maišyti su kepimo milteliais. Mielės ir kepimo milteliai yra rauginės medžiagos, o tai reiškia, kad jie gamina dujas, dėl kurių kepiniai pakyla. Tačiau jie veikia įvairiais būdais.

* Mielės yra gyvas organizmas, kuris minta miltuose esančiu cukrumi, kad susidarytų anglies dioksidas. Dėl šių dujų pakyla duona ir kiti mieliniai kepiniai. Prieš naudojant mieles reikia suaktyvinti šiltu vandeniu.

* Kepimo milteliai yra cheminis raugintuvas, kurio sudėtyje yra kepimo sodos ir vieno ar daugiau rūgščių ingredientų. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų pakyla pyragaičiai, sausainiai ir kiti kepimo miltelių pagrindu pagaminti kepiniai. Kepimo miltelių nereikia aktyvuoti prieš naudojant.

Sumaišius mieles su kepimo milteliais, gali kilti problemų dėl kepinių kildinimo. Mielės – lėto veikimo rauginimo medžiaga, o kepimo milteliai – greitai veikianti rauginimo medžiaga. Jei abu sumaišysite, kepimo milteliai greitai gamins dujas, todėl kepiniai per greitai pakils. Dėl to gali susidaryti šiurkšti, trupanti tekstūra. Be to, mielėms gali neužtekti laiko gaminti dujas, todėl kepiniai gali būti tankūs arba visai nekyla.

Butinė eilutė:

Kepimo miltelių maišymas su mielėmis gali sukelti nenuspėjamų ir nepageidaujamų kepimo rezultatų. Paprastai nerekomenduojama šių rauginių medžiagų naudoti kartu.