Kas yra universalūs miltai?

Daugiafunkciniai miltai, taip pat žinomi kaip universalūs miltai, yra plačiai naudojami miltai, pagaminti iš kietų ir minkštų kviečių mišinio. Tai universalus ingredientas, dažnai naudojamas kepant ir gaminant maistą, nes yra pritaikomas įvairiems receptams. Štai keletas pagrindinių daugiafunkcinių miltų savybių:

1. Sudėtis :Daugiafunkcis miltai yra kietųjų ir minkštųjų kviečių derinys. Kietieji kviečiai suteikia daug baltymų, todėl miltuose yra daugiau glitimo, o minkštieji kviečiai suteikia galutiniam kepiniui krakmolumo ir švelnumo.

2. Gluteno vystymasis :Daugiafunkciuose miltuose esantys baltymai, ypač gliuteninas ir gliadinas, kartu su vandeniu sudaro glitimą. Toks tešlos elastingumas ir struktūra, leidžianti jai kilti ir išlaikyti formą kepant.

3. Baltymų kiekis :Daugiafunkcis miltai paprastai turi apie 10–12 % baltymų. Dėl šio vidutinio baltymų kiekio jis tinka įvairiems kepiniams.

4. Naudojimas :Daugiafunkciai miltai gali būti naudojami gaminant įvairius kepimo receptus, tokius kaip pyragaičiai, sausainiai, bandelės, duona ir pyragaičiai. Jis taip pat dažnai naudojamas tirštinant padažus, padažus ir sriubas dėl gebėjimo sugerti skysčius ir sukurti vientisą konsistenciją.

5. Pakeitimai :Tais atvejais, kai nėra universalių miltų, juos galima pakeisti duonos miltais, kad būtų didesnis glitimo kiekis, arba pyragų miltais, kad būtų mažesnis glitimo kiekis. Tačiau proporcijas ar būdus gali tekti atitinkamai pakoreguoti.

Verta paminėti, kad pavadinimas „daugiafunkciniai miltai“ arba „visos paskirties miltai“ skirtinguose regionuose ar šalyse gali skirtis, tačiau paprastai tai reiškia universalius kvietinius miltus, tinkamus įvairiems maisto ruošimui ir kepimui.