Kokia miltų funkcija?

Struktūra: Miltai suteikia kepiniams struktūrą. Kai miltai sumaišomi su vandeniu, miltuose esantys baltymai sudaro glitimą, kuris yra tamprus tinklas, kuris sulaiko dujų burbuliukus ir leidžia tešlai pakilti.

Skonis ir tekstūra :Įvairių rūšių miltai gali suteikti kepiniams skirtingą skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, viso grūdo kvietiniai miltai yra riešutų skonio ir stambios tekstūros, o universalūs miltai yra neutralaus skonio ir smulkios tekstūros.

Mityba: Miltai yra angliavandenių, baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Miltų maistinė sudėtis gali skirtis priklausomai nuo miltų rūšies. Pavyzdžiui, viso grūdo miltuose yra daugiau skaidulų ir maistinių medžiagų nei universaliuose miltuose.

Tirštinimas: Miltai gali būti naudojami kaip sriubų, padažų ir padažų tirštiklis. Miltus sumaišius su skysčiu ir kaitinant, miltuose esantys baltymai sugeria skystį ir sutirštėja.