Kodėl balti miltai turi geresnes laikymo savybes nei viso grūdo miltai?

Šis teiginys yra neteisingas. Viso grūdo kvietiniai miltai iš tikrųjų pasižymi geresnėmis laikymo savybėmis nei baltieji miltai.

Viso grūdo miltuose yra visas kviečių branduolys, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą. Sėlenose ir gemaluose yra natūralių antioksidantų ir kitų junginių, kurie padeda išsaugoti miltus ir neleidžia jiems sugesti. Kita vertus, balti miltai gaminami tik iš kviečių branduolio endospermo, o juose šių naudingų junginių nėra. Dėl to balti miltai yra labiau linkę sugesti nei viso grūdo kvietiniai miltai.