Kokius miltus geriausia naudoti pyragui kepti?

Kokius miltus geriausia naudoti pyragui kepti, priklauso nuo norimos pyrago tekstūros ir skonio. Štai keletas dažniausiai naudojamų miltų ir jų savybės:

1. Universalūs miltai:

- Plačiai naudojamas ir laikomas universaliu.

- Pagaminta iš kietų ir minkštų kviečių mišinio.

- Vidutinis baltymų kiekis (apie 10-12%), užtikrinantis pusiausvyrą tarp struktūros ir švelnumo.

- Idealiai tinka pyragams, kuriems reikalingas saikingas pakilimas ir tolygus trupiniai, pvz., vaniliniai pyragaičiai, keksiukai ir pagrindiniai biskvitai.

2. Pyrago miltai:

- Specialiai sukurtas pyragams kepti.

- Pagaminta iš minkštųjų kviečių, kurių baltymų kiekis mažesnis (apie 8-10%).

- Gamina švelnius, smulkiagrūdžius, lengvos, erdvios tekstūros pyragus.

- Rekomenduojamas subtiliems pyragams, pavyzdžiui, šifoniniams pyragams, angelų maisto pyragams ir Genoise pyragams.

3. Duonos miltai:

- Didelis baltymų kiekis (apie 12-13%), suteikiantis stiprią glitimo struktūrą.

- Pagaminta iš kietųjų kviečių.

- Idealiai tinka pyragams, kuriems reikalinga tvirtesnė struktūra, pvz., pyragaičiams ar vaisių pyragams.

- Gaunamas tankesnis trupinys ir kramtomoji tekstūra.

4. Viso grūdo kvietiniai miltai:

- Pagaminta iš viso kviečių branduolio, įskaitant sėlenas, gemalus ir endospermą.

- Daug skaidulų ir maistinių medžiagų, todėl gaunama tankesnė, šiek tiek šiurkšti tekstūra.

- Suteikia pyragams riešutų skonį ir visavertį skonį.

- Galima derinti su kitais miltais, kad būtų suteikta maistinė vertė ir kaimiška tekstūra.

5. Migdolų miltai:

- Malti migdolai, be glitimo.

- Mažai angliavandenių ir daug baltymų bei sveikųjų riebalų.

- Suteikia sodrų riešutų skonį ir drėgną tekstūrą.

- Dažniausiai naudojamas pyragams be glitimo ir šokoladiniams pyragams be miltų.

Svarbu pažymėti, kad miltų pasirinkimą taip pat gali įtakoti mitybos poreikiai, pvz., be glitimo arba mažai angliavandenių. Receptus gali prireikti koreguoti naudojant alternatyvius miltus. Įvairių miltų maišymas arba krakmolo pridėjimas taip pat gali pakeisti pyrago tekstūrą ir savybes. Galiausiai eksperimentuokite, kad surastumėte miltus, kurie geriausiai tinka jūsų norimam pyragui.e