Kuo skiriasi kepimo milteliai ir soda, kai ruošiate pyragus?

Kepimo milteliai ir kepimo soda abu yra rauginės medžiagos, o tai reiškia, kad jos priverčia kepinius pakilti. Tačiau jie veikia skirtingai ir nėra keičiami.

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties ir kukurūzų krakmolo arba miltų mišinys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su vandeniu, rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų kepiniai pakyla.

Kepimo soda yra bazė, o anglies dioksidas išsiskiria tik tada, kai yra sumaišytas su rūgštimi. Kepant, soda dažnai naudojama su tokiais ingredientais kaip pasukos, jogurtas ar actas. Šie ingredientai suteikia rūgštį, reikalingą kepimo sodai suaktyvinti.

Su pyragaičiais , kepimo milteliai yra labiau paplitusi rauginimo priemonė. Taip yra todėl, kad soda gali suteikti kepiniams šiek tiek kartaus skonio, o pyragaičiai paprastai būna šokoladiniai ir saldūs. Tačiau kai kuriuose receptuose pyragaičiuose būtina naudoti kepimo soda, ypač jei jie gaminami naudojant kakavos miltelius, o ne šokoladą.

Pateikiame lentelę, kurioje apibendrinami pagrindiniai kepimo miltelių ir kepimo sodos skirtumai:

| Ypatybė | Kepimo milteliai | Kepimo soda |

|---|---|---|

| Sudėtis | Kepimo sodos, rūgšties ir kukurūzų krakmolo arba miltų mišinys | Pagrindas |

| Aktyvinimas | Reaguoja su vandeniu, sudarydamas anglies dioksido dujas | Norint gaminti anglies dioksido dujas, reikia rūgšties |

| Paragauti | Neutralus | Šiek tiek kartaus |

| Bendras naudojimas | Kepiniai, pyragaičiai, sausainiai | Sausainiai, bandelės, blynai |

Galų gale, geriausia pyragaičių raugo priemonė priklauso nuo konkretaus jūsų naudojamo recepto. Jei nesate tikri, kokią rauginimo priemonę naudoti, geriausia pasidomėti receptu.