Ką daryti, jei pyrago miltuose naudojate soda ar miltelius?

Kepimo sodos ar kepimo miltelių naudojimas pyrago miltuose gali turėti įtakos pyrago tekstūrai ir skoniui. Štai kas nutinka:

1. Kepimo soda (natrio bikarbonatas):

- Šarmas: Kepimo soda yra šarminė medžiaga, o tai reiškia, kad jos pH lygis yra aukštas. Kai jis liečiasi su rūgštiniu ingredientu, jis reaguoja ir gamina anglies dioksido dujas.

- Rūgščių ingredientų trūkumas: Pačiuose pyragų miltuose nėra reikšmingų rūgščių ingredientų, tokių kaip pasukos ar jogurtas, kurie dažniausiai naudojami kepimo sodai suaktyvinti. Be rūgšties kepimo soda neišskirs pakankamai anglies dioksido, kad būtų galima raugti.

Rezultatas: Jei pyrago miltuose naudosite kepimo soda be rūgščių ingredientų, pyragas greičiausiai nepakils. Dėl per didelio šarmingumo pyragas gali turėti ir šiek tiek kartoko ar metalo skonio.

2. Kepimo milteliai:

- Kepimo sodos ir rūgšties derinys: Kepimo milteliai yra rauginimo medžiaga, kurios sudėtyje yra kepimo sodos kartu su rūgštiniu komponentu (dažniausiai totorių kremu) ir džiovinimo priemone (dažniausiai kukurūzų krakmolu).

– Savarankiška reakcija: Kepimo milteliai nepriklauso nuo recepto rūgščių ingredientų aktyvavimo. Kepimo milteliuose esanti rūgštis reaguoja su kepimo soda, susilietus su vandeniu, gamindama anglies dioksidą.

Rezultatas: Kepimo miltelių naudojimas pyrago miltuose gali suteikti reikiamą raugą be papildomų rūgščių ingredientų. Tačiau norint pasiekti norimą tekstūrą ir skonį, svarbu laikytis recepto proporcijų ir nurodymų.

Apibendrinant, nors kepimo milteliai gali būti veiksmingai naudojami pyragų miltuose, paprastai nerekomenduojama naudoti kepimo sodos be rūgštinės medžiagos. Pyrago miltus pakeisti universaliais miltais, kuriuose paprastai yra nedidelis kiekis kepimo miltelių, gali būti geresnis pasirinkimas norint užtikrinti tinkamą raugą. Arba kepimo miltelių naudojimas pyrago miltuose gali būti naudingas tol, kol recepte nurodytas pridėtas raugiklis.