svarbiausias žingsnis, siekiant užtikrinti drėgną genoise tikrųjų vyksta po kepimo. Kai pyragas atvės, supjaustykite ją plonomis sluoksnių. Susirinkimų metu, valyti kiekvieną genoise sluoksnį dosniai su paprasta sirupu. Skystis įsigeria į torto, kuris apsaugo jį drėgna. Nors pagrindinė paprastas sirupas cukraus ir vandens veiks gerai, mano, pridedant kitų skonių sirupo duoti postūmį torto skonio. Likeriai, įmerkta žolės ir net vaisių koncentratai gerai dirbti kaip paprastas sirupas.
Pilnai Plakta

Genoise gauna savo pūkuotas, lengvos tekstūros iš maišymo etapuose. Šiluma iš virželis kiaušinių ir cukraus virš verdančio vandens dubenį padeda mišinys greičiau pasiekti didžiausią garsumą. Cukrus, taip pat ištirpsta procese, todėl iš kiaušinių baltymas elastinga ir sukurti stabilesnę putas, atsižvelgiant į & quot; Kepimo & amp; Konditerijos: Mastering meno ir amatų, & quot; pagal Amerikos kulinarijos institutas. Kai tinkamai plakta, kiaušiniai ir cukrus turėtų beveik trigubai tūrio; jei nepakankamai plakti juos, pyragas taps daug tankesnis, todėl sunkiųjų sluoksnių ir tankus trupiniai. Plonas ir erdvus, bet stabilios sluoksniai tinkamai mišrios genoise laikykite nuo paprasto sirupo drėgmė tolygiai nei tankus torto.
Atidžiai Maisto gaminimas

overcooking jūsų genoise yra Patikimas būdas išdžiūti jį. Nors jūs turėtų siekti lengvai paruduos viršuje, paliekant tortą už & quot; tik apvirti & quot; etapas atkreipia dėmesį papildomos drėgmės. Jei virimo genoise keptuvėje didesnis nei 10 colių skersmens, naudoti tortą šildymo branduolys, kepti-net juostelėmis arba tam, kad būtų net virimo visoje. Priešingu atveju, jums bus priverstas palikti pyragą ilgiau nei būtina, siekiant užtikrinti centras virėjai, o kraštai ir viršus išdžiūti. Atminkite, kad tortas bus virėjas, o jis toliau remiasi į keptuvę, todėl klysta dėl tik neužbaigtas pusėje.
Parama simbolių

Genoise taip pat įgyja drėgmę iš akompanimentus, kad padėti sukurti gatavo desertas. Kadangi tortas paprastai ne valgyti paprastas, pora ją su teise Glaistant padeda sukurti drėgną pyragą. Be to, genoise dažnai naudojamas kelių sluoksnių pyragai, kuriems reikia plonai supjaustyti sluoksniais. Taigi, vieni santykis įdarais yra daug arčiau vienas prie vieno nei amerikietiško stiliaus pyragai paprastai yra pagaminti su storesnis, sviesto pyragas sluoksnių. Skleiskite kiekvieną genoise sluoksnis su gausiais dozę Buttercream, ganache, kremas, uogiene arba plakta grietinėle pridėti tiek skonio ir drėgmės.