Receptai, reikalaujančios sodos ar kepimo miltelių yra labiau linkę sluoksniuotos iki nei kitų receptų. Tiek soda ir dujų kepimo miltelių gaminti anglies dioksidas, kai jie ištirps, kuris sukelia kepinių didės. Soda reaguoja, kai jis ateina į kontaktą su rūgštiniu sudedamųjų dalių, pavyzdžiui medaus arba rudojo cukraus, o kepimo milteliai reaguoja į abiejų skysčių ir šilumos. Kepimo milteliai yra dukart veikiantis ir gamins dujas anglies dioksido du kartus kepimo proceso metu, tiek kai jis ištirpinamas skystyje ir tada, kai elementas yra kepama.
Kremas Sviestas

Daugelis cukraus Slapukas receptus liepti grietinėlės sviestą. Iš Creaming sviestą procesas apima oro į mišinį spąstais oro burbuliukų tarp sviesto ir cukraus. Kuo ilgiau jūs kremas sviestas, tuo daugiau oro burbuliukų Jums bus įtraukti į savo tešlos ir puffier jūsų galutinis produktas bus.
Kiaušiniai

Kiaušiniai taip pat gali būti veiksnys į kepinius auga. Kiaušiniai teikia tiek vandens ir struktūros kūrimo baltymus į tešlą. Kaip tešla yra šildomas ir virti, vanduo iš kiaušinių virsta garais. Garo labai veiksminga raugas, nes jis plečia užimti žymiai daugiau vietos nei vanduo padarė pradžių. Kaip tešla ir toliau kepti ir vanduo paverčiamas garais, taikomos kiaušinių baltymai taip pat pradeda tirštėti, užtikrinti stabilumą už bendrą struktūrą ir leidžia kepinių išlaikyti savo augimą.


Krosnies temperatūra < Br>

temperatūra, kuriai esant jūs kepti daiktą gali turėti didelį poveikį jo auga. Kaip tešla kepa, kieti riebalai, kaip sviesto pradeda tirpti ir gaminti garą, verčia kepinių plėstis. Kepimo ir žemesnėje temperatūroje, paprastai gamina daugiau mieles, nes garo yra sukurta maždaug tuo pačiu metu, kad iš kepinių struktūra yra stabilizuojamas kiaušinių ir glitimo baltymų koaguliaciją. Tai leidžia kepinius geriau turėti savo išpuikęs formą.