ganache yra pagamintas derinant geros kokybės šokolado skirtingus procentinius dydžius su verdančiu kremas. Utilitarizmo, bendrosios paskirties ganache paprastai susideda iš 2 dalių šokoladas lydomas į 1 dalis grietinėlės masės. Šiuo procentais, ganache gali būti užpilamas ant torto kaip glazūra, aušinamas šiek tiek ir tada plakta už apledėjimo ar įdaru, arba atšaldyti ir naudojami kaip ir trumai įdaru. Vienodas dalys šokolado ir grietinėlės padaryti minkštesnė ganache, kartais naudojami kaip pyragų įdaru, o 3 dalys šokolado 1 dalis grietinėlės pademonstravo plonas, blizgus glazūra.
Patikrinkite Jūsų Temperatūra
< li>

tai turi būti naudojamas kaip glazūra arba įdaru, ganache paprastai naudojamas, esant temperatūrai tarp 85 ir 86 laipsnių Farenheito temperatūros ties apatine, ir 90-91 F, esant didelio pabaigoje. Jei jūsų ganache atrodo storesni, nei ji turėtų būti, temperatūra paprastai yra pirmas dalykas, patikrinti. Pasitikrink savo temperatūrą trumpąją skaityti termometras įdėtas į vidurį dubenį, rūpintis, kad jis neturi liesti pati dubenį. Jei jūsų temperatūra yra lygi arba mažesnė nei 85 F, šiltas ganache švelniai per karšto keptuvėje - ne verdančiu vandeniu - per kelias sekundes vienu metu, tačiau dažnai maišykite, kol jis plonina į tinkamos temperatūros

Plonas fiziškai

Jei temperatūra įrodo negali būti problema, jūsų Kitas variantas yra plonas ganache fiziškai. Akivaizdu, ingredientas pridėti yra kai papildomai grietinėlė, įkaitintą iki tos pačios temperatūros kaip ganache. Jei jūsų ganache yra tik šiek tiek storesnis nei norėtumėte, įmaišykite grietinėlės, 1/2 šaukštą metu, kol jis pasiekia tinkamą konsistenciją. Jei pradeda su 3-į-1 ganache ir norite, kad tai yra 2-į-1 ganache, pasverti reikiamą kiekį kremo iš anksto ir tada šildyti. Taip pat galite plonas ganache su nedideliais kiekiais kukurūzų sirupo ar suminkštintas sviestas, kurie papildo švelnus blizgesys; arba romo ar likerio, kuris pridėti skonio.
Gamintojas dalykai

Jei atlikote savo ganache iš gerai įrodyta, receptas ir jo netikėtai storas, kartais kaltininkas yra šokolado jūs naudojote. Net tarp markių panašios kokybės ir kakavos medžiagos, lydymosi charakteristikos gali labai skirtis. Pavyzdžiui šveicarų Lindt tamsaus šokolado tirpsta plonas ir skystos konsistencijos, o Belgijos sukeltų Callebaut yra storesni ir daugiau klampus. Profesionalūs virėjai tešlos paprastai pasirinkti mėgstamiausią ir klijuoti su juo, todėl jie gali tikėtis nuspėjama rezultatas. Namuose, jums nereikia būti gana pat griežtus, bet žinant savo mėgstamų prekės ženklų charakteristikos gali jums sutaupyti laiką ir nervus.