Kaip padaryti, kad slapukus Crack viršuje Kai kepykloje

Kaip dažnai atvejis su slapukais, paslaptis yra cukraus. Traškučiai viršūnės suteikia slapukus vizualinį tekstūrą ir jaukus išvaizdą. Kai virėjai prisiekiu grietinėlės totorių jų snickerdoodles, o kiti tvirtina, kad sutrumpinimo, o ne sviestą, yra su spirgučių raktas. Tiesą sakant, tai žavinga kailis plyšių ir įtrūkimų kyla iš daugelio cheminių reakcijų, kurios sudaro kepimo procesą.
Slapukų Chemija

visai daug dalykų atsitikti iš karto, kai jūs įtraukėte slapukus visos į orkaitė. Riebalų lydosi, cukraus ištirps, oro burbuliukai iš raugo plėstis, miltų džiūsta ir kiaušiniai sutirštės, greitai seka. Orkaitės šilumos sukelia lenktynes ​​tarp ingredientų, kurie leidžia slapukus plitimą, stovai ir sausa į galutinę traškus-on-the-ne, minkštas-on-the-viduje formą. Kai tešla yra gana sausa ir daug riebalų, kaip trapios tešlos kepiniai, sausainiai bus nuosekliai išdžiūti visoje, su lygaus išorinių paviršių. Kai Slapukas tešla yra drėgna, išoriniai paviršiai gali būti vienkartiniai ar sklandžiai, priklausomai nuo daugelio veiksnių.
Derėjimas

Norėdami Traškučiai slapuką, pradėti su drėgna tešla, kuriame pakankamai miltai turi būti susukti į kamuolius. Mixed ir kepti greitai, su didesniu riebalų kiekiu nei duonos, slapukas tešlos lieka & quot; Trumpai tariant, & quot; niekada leisti miltų suformuoti ilgai elastines skaidulas glitimo. Tai reiškia, slapukai lieka trapus; įtrūkimų ir plyšių išilgai šakių-paplokščias žemės riešutų sviesto sausainiai kraštus parodyti, kaip trumpas tešla gali atskirti į gabalus.
Temperatūra

spirgučių įvyks, kai už Slapukas sustingsta, o drėgna viduje vis dar kepti. Plėsti oro burbuliukai jėgos įtrūkimų tegul tešla toliau plečiasi, reaguodama į šilumą. Sustiprinti atšaldžius tešlą prieš kepant šį reakciją. Vieną valandą per naktį bus chill tešlą pakankamai, kad centrai atsilieka gerokai atsilieka išorinių paviršių kepimo, patinimas priversti įtrūkimų.
Danga

Paryškinti gamtos krekingo tendencijas valcavimo slapukus granuliuotų ar miltelių cukraus, prieš kepant. Cukraus danga džiūsta žaliavinio tešlos rutulio paviršiaus, ypač jei jūs naudojate miltinio konditerijos cukraus, kurio sudėtyje kukurūzų krakmolo. Salė šviesios spalvos snickerdoodle tešlą cinamono cukraus, dažyti arba nedažyti smulkaus cukraus pabrėžti šviesiai įtrūkimų. Padaryti tamsiai crackles išsiskirti iš šokolado ar imbiero slapukus su miltinio cukraus danga.