Kaip iškepti trūkinėjančio Mille feuille (13 Žingsniai)

Sluoksniuota muille feuille prasideda pleiskanojanti sluoksniuotos tešlos. Nesvarbu, kaip atidžiai jūs kepti sluoksniuotos tešlos - tinkamai prislėgtos dešinėje temperatūroje teisinga laiko - jis nebus pakelti ir atskirti į & quot; tūkstančiai lapų, & quot; arba muille feuille. Jūs taip pat turite prislėgti tešlą, nes jūs kepkite & quot; aklas, & quot; arba be įdaras. Kurioje vietoje bet kurią dydžio orkaitė saugus patiekalas ant tešlos ir kepkite toli, tačiau nepamirškite, skleisti svorį per visą viršuje tešlos lėkštę, todėl ji nėra lankas ir suspausti centrą.
Ko jums reikia
> Suoliukas grandiklis
2 juosia kepimo lakštų
pergamentinis popierius
Konditerijos ratą
Šakių
džiovintos pupelės

instrukcijos

1. Chill 1 1/2 puodeliai, arba 24 šaukštų, iš kubeliais sviestą 20 minučių šaldiklyje ir paguldykite jį ant darbinio paviršiaus. Sviestas tiesiog turi būti šalta, todėl nereikia nerimauti organizuoti vienetų arba tarpai juos išskiria.
   

2. Perkratyti 2 1/2 puodeliai universalūs miltų ir žiupsneliu druskos ant šalto sviesto. Supjaustykite sviestą vienetų į miltus su šefo peilis, kol tik trapus. Blietēt žemyn jokių didelių gabaliukus sviesto su savo ranka.
   

3. Supilkite 3/4 puodelio ledinio vandens ant miltų ir sviesto ir dirbti jį į gauruotą masė su stende grandikliu. Nenaudokite savo rankas ar jums suminkštinti sviestą.
   

4. "Forma grubus stačiakampį su tešlos naudojant stende grandiklį ir iškočioti iki 1/2-inch storio naudojant kočėlas. Sulenkite kairę trečdalį į centrą stačiakampio, tada sulenkite dešinę trečdalį į centrą per pirmąjį kartus. Metodas yra panašus į lankstymo verslo laišką.
   

5. Pasukti stačiakampis tešla ketvirtis apsisukimo į dešinę, kad ji veikia vertikaliai ant darbinio paviršiaus. Tęsti valcavimo tešlą 1/2-inch storio stačiakampį ir sulankstomos, kaip verslo laišką, kol jis turi kartu be įtrūkimų, apie keturis ar penkis kartus.
   

6. Dulkių sluoksniuotos tešlos tešlos miltų ir apvyniokite jį polietileno plėvele. Įdėkite tešlą į šaldytuvą.
   

7. "Chill 30 minučių tešlą ir pasukite jį ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iškočiokite tešlą į 2/1 colio storio ir sulankstyti jį dar du kartus. Chill šaldytuve tešlą ir kaitinkite 400 laipsnių orkaitėje pagal Celsijų.
   

8. "Linija oprawie kepimo skardos su kepimo popieriaus. Lengvai miltai darbo paviršių ir suteikti jai šviesos purškimo cukraus. Padėkite sluoksniuotos tešlos tešlą ant miltais pabarstyto į ir cukruotas darbinio paviršiaus.
   

9. "Roll tešlą, kol ji šiek tiek storesnis nei pokerio lustas, arba šiek tiek mažiau nei 1/4 colio storio. Supjaustykite tešlą į 12 colių aikštėje naudojant konditerijos ratą. Nupjaukite papildomą 2 colių kvadratinių tešlos ir jį panaikinti.
   

10. Perkelkite tešlą į kepimo skardos. Sulenkite likusių tešlą ir padėkite į šaldiklį į maišą šaldiklio iki dviejų mėnesių. Pierce tešla, įskaitant papildomą 2 colių aikštėje, visame šakute ir jį padengti su pergamento popieriaus gabalas.
    

11. nustatyti kitą juosia kepimo skardos tokio pat dydžio kaip pirmoji ant sluoksniuotos tešlos. Įpilkite 2 svarų džiovintų pupelių viršuje kepimo skardos. Padaryti įdėti truputį kambarys pupelių ir 2-colių kvadratinių tešlos. Padėkite sluoksniuotos tešlos orkaitėje.
    

12. kepti sluoksniuotos tešlos 25 minučių arba tol, kol 2 colių gabalas ant virsta auksinės rudos spalvos. Paimkite sluoksniuotos tešlos iš orkaitės.
    

13. Pakelkite kepimo skardą pupelės nuo sluoksniuotos tešlos. Įdėkite kepimo skardos su sluoksniuotos tešlos dėl aušinimo stovo. Nupjaukite sluoksniuotos tešlos į 4 colių pločio juostelėmis su konditerijos rato po to, kai atvės. Skleiskite creme Patissiere per sluoksniuotos tešlos ir padaryti kaminai trijų aukštų baigti Mille feuille.