supimas tešlą driekiasi oro kišenes, kad pakils kepimo proceso metu dėl fermentacijos. Tempimo tokiai sumažina nelygių iškilimų, kurie rodomi kepimo proceso metu, skaičių. Šie iškilimai potencialiai gali išmušti paviršiais ir Brown prieš krastas baigia kepti, todėl negražus sričių, neturinčių sūrio ir kitų gėrybių. Tempimo burbuliukai sumažina burbuliukų tikimybę, tačiau ji vis dar yra rizikingesnės išmesti vietoj sukti orą. Valcavimo leidžia virėjas išspausti dauguma orą, padeda užtikrinti, kad picos virėjai vienodai ir iškilimų neverskite paviršiais nuo kepimo proceso metu. Tešlos oro suteikia kiekvienam plutos savo burnos pojūtį ir tekstūrą, tačiau. Krekingo-kaip krastas rezultatai pašalinti didelius kiekius ore nuo per valcavimo tešlos, įvairaus labai iš daugiau širdingas tekstūros rankų blaškoma tešlą.
Pluta Storis

iš plonos arba storos plutos pasirinkimas taip pat diktuoja, ar virėjas turėtų įdiegti arba mesti tešlą. Naudojant kočėlas gali sukurti ypatingai plonas pluta. "Diners gali mėgautis plonas, krekingo-kaip pluta, ir tai suteikia ypatingai gerą paviršiaus lengvesni česnakų arba pesto padažų. Giliai patiekalas pica, ir tie, su keliais sluoksniais paviršiais, gali turėti naudos iš rankų supimas. Kuo storesnės žievelės sukurtos ištiestą oro kišenės kepimo proceso metu gali lengviau tvarkyti visus grybai, sūris, daržovės ir mėsa pageidaujamą papildymo gerbėjų.
Kepti Times

" pristatymas ir pramogų vertė plaukioja tešlos suktis ant vienos rankos krumpliais, o kita virsta jis suteikia vieną galutinį kodėl restoranų ir maitinimo pasirinkti išmesti picos tešlą. Vien įgūdžių apmokytą virėjas supimas ir tempimo tešlos yra daug priežasčių išmokti ir naudoti techniką. Pica presai ir ritinėliai negali suteikti to paties lygio meniškumo ar duoti tą patį malonumą Diners.