ingredientų, tokių kaip sojos lecitino ir sočiųjų monogliceridai yra emulsikliai. Emulsikliai stiprinti tešlą, todėl jį sulaiko daugiau oro, nes jis pakyla, gaminti lengvesni, daugiau erdvus struktūrą. Emulsikliai taip pat prisidėti prie didesnio galiojimo laikas.

Daugelis sumuštinių duona receptai skambinti kiaušinių, kurie yra natūralus emulsiklis. Jie padeda pašviesinti duoną ir suteikti jai pakankamai struktūrą remti ilgą mielių augimą. Duonos tešlos emulguotas kiaušinių yra šiek tiek sunkiau nei naudojant sojų lecitinas ir kitų komercinės paskirties emulsikliai. Jei norite eksperimentuoti su sojos lecitino, ji yra prieinama namų kepėjų daugelyje sveikatos ir natūralaus maisto parduotuvių. Vadovaukitės ant pakuotės nurodymus, siekiant nustatyti, kiek naudojate savo receptą.
Geresnis Efektyvumas

Kepimo naudoti 75 ppm L-asorbic rūgštimi, arba vitaminas C, taip oksidatorius. Tai sustiprina į kvietinių miltų glitimo, todėl jį atlaikyti mechaninį minkymo nesulaužant žemyn. Reduktoriai, pavyzdžiui, L-cisteinu, sutrumpinti maišymo kartus, todėl kepimo procesas efektyvesnis.

persidirbimo paprastai nėra namų kepėjai, kuris minkyti rankomis arba stand maišytuvu rūpestis. Keletas grūdai vitamino C bus apsisaugoti nuo viršvalandžių, ir nepaveiks jūsų duonos skonį. Nukenksminta mielės yra natūralus pakaitalas cheminiams reduktoriais.
Vienodo dydžio ir formos

Komercinės kepėjai naudoti fermentus, kurie sąveikauja su cukraus ir mielių įvairovė gaminti nuspėjamą sukelti ir orkaitė pavasarį kiekvieną kepalą. Vartotojai tikisi vienodumą iš komercinių duonos produktų, o šie fermentai kad kepėjai susitikti, kad lūkesčius.

Namų duonos dažnai imasi kaimiškas kokybės, kai jie nėra idealiai formos. Tai ne problema, nes dauguma žmonių neturi tikėtis namų kepėjas gaminti dešimtys vienodų kepalais.
Natūrali alternatyva Duona kondicionieriai

Jei norite, kad būtų išvengta priedai, vis tiek galite pasiekti daug duonos tešlos kondicionierių nauda įtraukiant wyróznienia į savo duonos receptą. Komercinės kepėjai naudoti duonos kondicionierių, nes jie greičiau, nebūtinai, nes jie pagaminti aukštesnės kokybės duonos.

kilimas yra mažas kiekis pagrindinio tešlos, kuri yra leidžiama pakilti, arba fermentuotis, keletą valandų. Ši tešla yra įtrauktas į pagrindinį duonos tešlą stiprinti glitimo, pagerinti tekstūrą ir padidinti galiojimo laikas didinant rūgštingumą. Dažniausiai prefermented duona raugas, nors galite naudoti wyróznienia technika su bet duonos receptą. Dauguma preferments nėra, nes rūgštus kaip raugas, o ne drastiškai pakeisti duonos skonį.