Gera duona priklauso nuo mielių sąveika su baltymais miltai. Mielės daro duona atsiranda virinant cukrų tešlos ir jas paversti anglies dioksido dujų. Į miltų baltymai sudaro ilgas, elastinga sruogų vadinamus glitimas, kai jie sudrėkinta ir sumaišytos. Glitimo sulaiko anglies dvideginį iš mielių, formavimo tūkstančius mažyčių burbuliukų duonos. Kai duona kepama, tie burbuliukai išplėsti orkaitėje šilumą ir padaryti kepalas didėja. Nesvarbu, ar tai pakyla tolygiai ir patraukliai priklauso didele dalimi dėl pluta.
Tai svarbu būti Crusty

Jūsų kepalas visada sudaro pluta, kai kepti ne tešla, bet tai nebūtinai bus gera. Kai minkyti ir formuoti savo kepalus, jūs traukiant ir tempimo glitimo sruogų į įtemptą, simetrišką struktūrą. Kaip duona pakyla, tie ištempti sruogų suteikti jai savo tvarkingai kupolo formos figūrą. Galite dulkių pluta su miltais, sėklų arba dribsnių grūdų už kaimiškas išvaizdą, arba glazūra ją sklandžiai blizgesiu. Kiaušiniai yra vienas iš labiausiai naudingų ingredientų stiklinimas savo kepalus.
Rise ir Shine

"Paprastai savo kepalas pluta bus kepti iki matinis, lengvai aukso apdaila. Galite keisti, kad apdaila šepečiu ant glazūra prieš ji eina į orkaitę. Vienas paprastas lakas susideda iš kiaušinio baltymas sumuštas su žiupsneliu druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio šaltu vandeniu. Jei teptuku, tai ant savo duonos prieš tai kepta, gatavi duonos nebus jokių tamsesnės, tačiau jie turės sklandžiai, patrauklus blizgesiu. Duona stiklinami kiaušinių baltymus ateina iš krosnies su minkštesnė pluta, taip pat, todėl labiau tinka sumuštinių duona. Tai taip pat naudinga technika vakarienė ritinius, kurie geriausiai, kai suminkštės.
Visa tai glistens Ar ne aukso

blizgesiu ir minkštumo duonos įstiklintas su kiaušinių baltymus yra patraukli, tačiau nėra jokių papildomų spalvos duonos. Norėdami, kad kiaušiniai yra geresnis pasirinkimas. Visas kiaušinis plakinio su vandens šaukšte bus glazūra keletą kepalų, suteikiant jiems aukso rudos spalvos atspalvį, minkštas pluta ir šiek tiek turtingesnė skonį. Dėl ypač aukso kepalų, ypač saldus ar turtingas atostogų duonos, atsigaivinti su plakta kiaušinių tryniai kepalus. Kepalus glazūruotos su pienu ar grietinėle yra mažiau aukso, bet turime malonaus skonio ir rudos šiek tiek daugiau nei duonos įstiklintas su kiaušinių baltymus.