Daugelis konditerijos receptai liberaliai įrengtas su įspėjimais, kaip išlaikyti ingredientų šalta ir ne pervargimas tešlą, kad būtų išvengta plėtoti Miltai kieta, kramtomi glitimas. Choux pyragai yra unikali, atsižvelgiant tikslią priešingą požiūrį, naudojant karštais skysčiais ir darbo tešlą plačiai padidinti glitimo plėtrą. Kai ji kepama, tešlos pūkinės dramatiškai ir suformuoja ploną, trapumą lukštais, kaip ir negabaritinių versijos vieno oro burbulas duonos tešlą.
Choux Konditerijos Technika

už Choux tešlos procesas yra paprastas, jei netradicinės. Skystis - arba vandens arba pieno - turi būti atkreiptas į pilną valcavimo Varėna, kartu su nurodytu kiekiu sviesto. Tai išsklaido in fine lašelių per skysčio sviestą, todėl mišiniai tolygiai į tešlą. Tada miltai pridedama visi vienu metu, ir sumaišyti energingai per šilumos suformuoti glitimo ir virti out kai skystyje. Galiausiai, kai tešla atvėsus iki vos šiltas, jums mušti kiaušinius, vienu metu, kol jis yra standus tešlą arba nesupakuoti tešlą, vos gali išlaikyti savo formą, kai grojome ant lapo.
< Br> Saugojimas Choux Konditerijos

Choux konditerijos neįprasta tekstūros priemonėmis, kurios į priekį yra problemiškas. Jei padengti savo dubenį tešlos ir įdėkite jį į šaldytuvą per naktį, ji bus nustatytas į vientisą vienkartinės Wyżerka ir tapti nenaudotinas. Vietoj to, tešla turi būti vamzdynais tiekiamas atskirų ledų pūkinės ar eclairs, tada užšaldyti ant lapo keptuvėje greitai, kol jie išdžiūti ir forma odą. Kai sušaldyti, galite krepšys juos sandariai paketus ir juos naudoti kaip reikėjo per laikotarpį iki dviejų mėnesių laikotarpį. Jie gali būti kepama tiesiai iš šaldiklio, paprastai imtis tik papildomų kelių minučių, kad pasiektų savo parašo šviesos ir trapumą tekstūrą.
Saugojimas pyragaičių

Jei norite parengti Choux tešlos dieną į priekį, tai dažnai daug patogiau ir praktiška, tiesiog kepti atskirus pyragus. Jie turi nuo 10 iki 15 minučių, esant 425 laipsnių pagal Celsijų sluoksniuotos ir pasiekti visišką jų dydį, tada iki pusvalandį 350 F arba 375 F baigti crisping ir išsausėjimo. Atvėsinkite pyragus lėtai, atokiau nuo bet kokių šaltų skersvėjų, tada juos laikyti per naktį hermetiškame inde. Jie gali būti iš naujo crisped keletą minučių šiltoje orkaitėje Kitą dieną, arba tiesiog užpildytas ir naudojama tiesiai iš konteinerio. Keptos pyragaičiai įšaldyti gražiai nuo dviejų iki keturių mėnesių, bet jie trapus ir turėtų būti laikomi standžiomis konteineriuose, siekiant išvengti žalos į šaldiklį.