Paimkite šonkaulio akių kepsnį iš orkaitės, kai jis pasiekia norimą doneness. Pašalinti kepsnį iš kepimo skardą ir padėkite jį ant didelės lėkštės ar patiekalas.

Wrap patiekalą ir sandariai kepsnį su aliuminio folija ir leiskite jam pailsėti 15 minučių už svarą. Išpakuokite šonkaulio akių kepsnį po poilsio laikotarpio ir padėkite jį ant pjaustymo lentos.

"Suimkite šonkaulius kyšančių iš kepsnys ir dėkite kepsnį tiesiai ant pjaustymo lentos. Jūs galite turėti su švariu rankšluosčiu kaulus rankoje, jei norite.

Padėkite ilgą mėsos drožyba peilis prieš šonkaulius, jei jie atitinka riebalinę lūpą kepsnys. Iš Knife Edge turėtų būti teisus prieš kaulų ir šiek tiek mažiau nei riebalų lūpų.

Supjaustykite tarp šonkaulius ir mėsos, turinčių peilį prieš kaulų kreivės, kaip tu darai. Jūs norite sumažinti taip arti į kaulus, kaip galima išvengti padalijus į mėsą. Turėtumėte gauti į kaulus apačioje maždaug keturių ar penkių gabalėlių, jei jūs naudojate aštriu peiliu ir ilgas skiltelės lygus peilio ilgio.

Atidaryti šonkaulio-eye kepsnys iki kaip knyga, kai jūs pasieksite kaulų dugną, traukdamas į vieną pusę kaulai ir mėsos masę į kitą.

Padėkite peilį ant jungiamojo audinio siūlės kuri jungia kaulus į mėsos. Supjaustykite per jungiamojo audinio naudojant ilgas, sklandžiai smūgių su drožyba peilis. Kaulai ir mėsa bus atskirti. Pasiliekame kaulus Piekosties arba naudoti sandėlyje.

Nustatykite šonkaulio akių kepsnys su pločio plokščią pusę, arba apačioje, ant pjaustymo lentos ir atgal kepta atsukta į jus.

Laikykite vieną galą kepsnys su viena ranka stabilizuoti ją nuo pjaustymo lentos. Jūs taip pat galite naudoti raižybos šakutės laikyti kepsnį, jei norite daugiau formalių drožybos pristatymus.

Padėkite peilį į kitą galą prie taško kepsnys, kurį norite sumažinti savo Pirmasis kepsnys. Jūs galite sumažinti savo šonkaulių-akis kaip storas ar plonas, kaip jums patinka. 1/2-inch storio gabalas šonkaulio akių kepsnys paprastai sveria apie 10 uncijų, sudaro vidutiniškai vieną porciją restorane. Jei norite sumažinti 1/2-inch storio šonkaulio-eye, padėkite peilis 1/2 colio vidų nuo kepsnys krašto.

"Slice per kepsnys skersai sumažinti RIB-akis. Vėlgi, naudokite ilgas, sklandžiai smūgių, panaudojant visą ilgį ašmenų. Bendra taisyklė mėsos pjaustymas tai, & quot; tuo mažiau gabalai, geriau & quot;.

Vieta RIB-eye jūs tiesiog nukopijuokite šildomas ant plokštelės ūkyje, o jūs gabalas likusią iš skrudintą. Tęsti nukirto kepsnį į norimo storio.