Jei kada nors stebėjo kiaušinius į keptuvę, turite bendrą supratimą apie tai, kaip šiluma veikia jų baltymų. Kaip jie tampa šiltesnis, baltymai nustatyti į pažįstamą stangrumą Štai ir tinkamai kiaušinienė parašas. Jei skiesti savo plakta kiaušinienė su grietinėle, tai apsaugo baltymus nuo klijuojant kaip sandariai ir daro kiaušiniai minkštesnė. Custards imtis, kad žingsnį, skiedžiant kiaušinius su pakankamai kremo, kad jie gali tik sudaro švelniausiu ir labiausiai subtilus ir geliai. Custards turėti tik savo formą per siauras temperatūrų diapazone, greitai atskirti, jei jie užšaldyti arba perkaitintas.
Creme Anglaise

"Creme Anglaise yra paprasčiausios custards , Tai padaryta plakti kiaušiniai su cukrumi, tada palaipsniui maišant karšto grietinėlės praskiesti mišinį. Derinys yra šildomas švelniai, paprastai virš dvigubai katilas, kol kiaušinių baltymų & quot; nustatymo "; kremas su storu tekstūra panašus į sunkiųjų grietinėlė. Jūs galite pridėti vanilės ekstrakto ir kartais sviestą į kepimo laiko pabaigos, arba įlieti kremą su vanilės pupelių, o tai šildymo. Supilkite virš karštų ar šaltų desertų padažu, ir laikykite jį šaldytuve nuo trijų iki keturių dienų.
Užšaldymo ir atšildymo

Kaip ir bet koks skystis, kremas Anglaise užšąla lengvai. Sunkumas ateina su atšildymo kremas. Beveik visada, ji bus atskirti į keletą plonas, panašus į pieną skystis ir storesnis gumulėlių kiaušinių mišinį. Jei jūs neturite ingredientų, kad naują partiją, kartais galima išgelbėti savo padažas su papildomu kiaušinio tryniu. Naudokite maišytuvas arba & quot; klijuoti & quot; maišiklis rekombinuotis padažą, tada šluotelė kiaušinių trynių į atskirą dubenį. Pridėti kelis šaukštus į atšildyti kremas su savo trynio ir sujungti, tada įdėkite dubenėlį per dvigubas katilas. Suplakite į likusį kremą ir šilumos mišinys atsargiai, kol jis rethickens. Naujas kiaušinių trynių grįš kitų ingredientų, tekstūra beveik taip pat gerai kaip ir originalaus padažu.
Ledai

Geriausi priežastis užšaldyti likusių creme Anglaise yra gaminti ledus. Supilkite visus likučius į savo ledų gamintojas dubenį ir leiskite jam bidonas kol kremas užšąla. Jei jūs neturite ledų gaminimo aparatai, tegul kremas užšaldyti hermetiškame inde, tada mušti energingai per keletą minučių su savo stovu maišytuvu irklas. Grįžti į mišinį šaldiklyje sukietėti dar kartą. Paprastas sušaldyti mišinys gali būti valgoma be virželis, o jo tekstūra yra tankesnis.
Variacijos

"Tweak pagrindinę kremas Anglaise mišinį padaryti kitų saldžių skanėstų. Varai iš sveikų kiaušinių ir kiaušinių trynių skaičių gaminti santykinai tvirtų keptos custards, pavyzdžiui, mylimo lotynų ir quot; flan, & quot; ar minkštesnė custards pavyzdžiui, Creme brûlée. Įtraukti kukurūzų krakmolo arba miltų į mišinį sukurti stabilesnę kremas vadinamas pyragai kremas. Konditerijos kremas yra dažnai naudojamas kaip įdaru, ir užpiltos pyragaičiai galima užšaldyti vėlesniam kepimo.