Kaip Brown antis partijomis

"per mažai rudos ir trapumą anties oda yra tarsi pamiršta duona kepta vištiena, prieš kepant ją. Tai kažkas, kad niekada neturėtų atsitikti. Jei esate Browning antis partijomis, tai paprastai reiškia, kad jūs norite troškinti kaip oda nėra rudos ar trapumą ir žemoje temperatūroje. Serija-virimo lygus efektyvumą rengiant didelius kiekius maisto iš anksto, arba - į Browning antis atveju - kai virimo kelis gabalus tos pačios maisto naudojant tą patį metodą. Tai gali atrodyti kaip papildomą darbą, bet Browning partijomis prieš Braising taupo laiką, padedant užtikrinti ančių krūtinėlės ir šlaunų baigti virti tuo pačiu metu.
Ko jums reikia
Shallow kepimo indai
virtuviniu peiliu
Popieriniai rankšluosčiai
košerinio druskos
šviežiai maltų juodųjų pipirų
Large sunkiųjų dugnu keptuvėje
žnyplės
metalo ar stiklo dubenyje ar patiekalas
instrukcijos < Br>

1. "Nustatyti seklių kepimo indai šalia viryklės, kad antis neturi keliauti toli po to, kai rudos jį. Ar krosnelė ūkyje karšta 250 laipsnių pagal Celsijų, kad antis gali pereiti nuo Browning į Braising beveik iš karto.
   

2. Pašalinti iš šaldytuvo antis apie 30 minučių, kol jūs planuojate virti kaip kambaryje -temperature ančių rudi tolygiau nei šalta antis.
   

3. Trim kabo riebalų iš ančių kojų ir krūtų, naudojant virtuviniu peiliu. Pasiliekame riebalų. Supjaustykite 1/2-inch crosshatch modelį į krūtinę ir šlaunų viršūnės, tiesiog per odą.
   

4. Pat antis vienetų sausu popieriniu rankšluosčiu. Sezonas juos iš abiejų pusių košerinio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Arba pridėti daugiau prieskonių, bet išlaikyti ją paprasta. Pavyzdžiui, šviežiai maltų pipirų prideda papildomas gėlių pastabas be slegiantis mėsą.
   

5. Šilumos apie 1 šaukštas rezervuotųjų anties riebalų sunkiųjų dugnu keptuvėje virš vidutinės-aukštos ugnies apie penkias min. Vieta keturi ančių kojos odos puse žemyn į lėkštę.
   

6. mailius ančių kojos odos puse žemyn, kol paruduos ir karamelizuotas, apie keturis penkių minučių. Pasukite ančių kojas per keptuvėje, naudojant žnyples. Ruda kitos pusės trijų iki keturių minučių.
   

7. Pašalinti antis kojos iš keptuvės ir padėkite juos į kepimo indą oda į viršų. Nupilkite lydyti taukai į metalo ar stiklo dubenyje ir grįžti keptuvę su šilumos. Palikite likusį riebalų keptuvėje. Pakaitinkite jį už vieną dvi minutes prieš pradedant kitą partiją
   

8. Ruda kitą partiją ančių kojomis kaip pirmasis -. 04:56 min viršuje ir trys iki keturių minučių ant apačioje - ir perkelti juos į kepimo indą oda į viršų. Nusausinkite riebalus iš keptuvės ir rezervuoti jį po Browning kiekvieną partiją.
   

9. iššluostyti keptuvę popieriniu rankšluosčiu, kai baigsite paskutinį partiją ančių kojų. Įdėti apie 1 šaukštą rezervuotą riebalų keptuvėje ir tegul jis įkaista virš vidutinės-aukštos kelias minutes. Įdėkite dvi antis krūtų odos puse žemyn į lėkštę.
   

10. Fry ančių krūtinėlės, kol paruduos ir karamelizuotas, apie keturis iki penkių minučių. Pasukite krūtinę vėl ir rudos nuosėdos, apie dvi tris minutes. Perkelkite kiekvieną krūtinę partiją į kepimo indą oda pusėje iki po to, kai rudos juos iš abiejų pusių.
    

11. Tęsti Browning ant abiejų pusių du-AT-a-laiko krūtinę, perkeliant juos į patiekalas odos puse į viršų, kai baigsite.