Picos tešla yra iš esmės flatbread, ir pagal tas pačias taisykles kaip ir bet kuris kitas yeast- pakilo duona. Tešla turi būti pakankamai glitimo steigti ilgas, elastinga sruogų, kuris spąstai anglies dioksidas, atsiradusias dėl mielių. Kai krastas kepama, tie mažyčiai kišenės dujų išplėsti ir suteikti tešlos savo charakteringai reljefiniai tekstūrą ir didelių skylių. Picos tešla paprastai minkšta, drėgna tešla, rūšies žinoma, kepėjų, kaip & quot; vangumas & quot; tešla. Tai šiek tiek sunkiau dirbti nei kieta tešla, bet lengviau ruožas plonas. Tai galima paruošti per greitai fermentacijai ar lėtai fermentacijai.
Greita fermentacija Receptai

Kai kurie receptai yra skirti gaminti veikiantį pica pluta per palyginti trumpą laiką. Dauguma skambinti už mielių voką, arba 2 1/2 šaukštai, nuo trijų iki keturių puodelių miltų. Atsižvelgiant į šiltą ir skersvėjo vietą pakilti, tešla gali būti fermentuojama ir pasiruošę mažiau nei per valandą. Tai patogu, bet gamina gana nuobodus pluta. Nedideli salyklo miltų arba salyklo sirupas, grikių miltų ar kitų kvapnus miltų gali būti pridėta prie pagrindinio receptą gaminti daugiau niuansų skonį.
Lėtas fermentacijos Receptai

Slow fermentacijos receptai laikosi priešingos taktiką, naudojant tiek mažai, kaip mielių paragino greituosiuose fermentacijos receptų ketvirtį. Kai tešla yra mišri, ji liko pailsėti per naktį šaldytuve. Per tas valandas, mielės ir Gerosios bakterijos miltus pradės skaidyti savo angliavandenių molekules, atleidžiantis natūralių cukrų ir naujų skonio molekules. Kai tešla galiausiai kepti, ji gamins turtingas, aukso pluta su daug gilesniu ir sudėtingo skonio. Kompromisas yra papildomas laikas ir planavimas reikia.
Naudojant Starter

Vienas būdas mėgautis tam greitai fermentuojant tešlos patogumą ir į lėtai skonį fermentuojant tešlą yra naudoti starterį. Išmaišyti mažą partiją tešlos iš lėto fermentacijos receptas, ir laikyti jį savo šaldytuve. Kiekvieną savaitę, nuimkite pusę tešlos ir pakeisti jį su tokiu pačiu kiekiu miltų ir vandens. Jei norite, kad jūsų greitai fermentuojant picos tešlą, pridėti starterio lygi suma į vieną ketvirtadalį ar trečdalį tešlos partijos ir minkyti jį kruopščiai. Jūsų tešla bus dar pakils greitai, tačiau jis turės daug giliai skonio sukūrė lėtai fermentacijai.