Jei jums padaryti meringue su senais kiaušinių, ji gali verkti. Naudokite šviežius kiaušinius nuo to apsisaugoti. Jūsų kiaušiniai Atskirkite vienu metu, ir nenaudokite kiaušinių baltos, jei jūs netyčia kažkiek trynių ten. Kiaušinių baltymus su trynio bitai nebus plakti tinkamai.
Maišymo Technika

Pēršana kiaušinių baltymus užklausą meringue, arba overbeating arba underbeating gali suteikti jums nestabilus meringue , Meringue pagamintas iš overwhipped kiaušinių baltymus gali "pop", kai jis bus kepama, sukelia verksmą. Meringue pagamintas iš underwhipped kiaušinių baltymus taip pat ištekėti, nes mišinys nėra pakankamai stiprūs, kad telpa. Dėl sėkmės su meringue, pridėti grietinėlės totorių žiupsnelis į kiaušinių baltymus, kai jie tampa putotas, per pirmąjį etapą plakimas. Ši rūgštis padeda stiprinti kiaušinio baltymas baltymus. Be to, dulksna ir lėtai truputį cukraus metu, kuris padeda meringue lėtai sukurti burbuliukus.
Pildymas Temperatūra

Papildymai karštą pyragą su meringue, tada kepti nustatyti meringue, suteikia jums geresnį kadrą ne-verkia pyragas. Garo nuo karšto pildymo praeis per meringue. Priešingai, jei jūs įtraukiate meringue į šaldomą pyragas, tada šildyti pyragą ir meringue, kad garas išeis pyragas daug lėčiau, sveria žemyn meringue su drėgmės. Tai įstrigę drėgmės verkia, ir gali sukelti meringue nuslysti savo pyragą.


Timing

meringue už pyragai nėra skirtas amžinai, todėl net stipriausią meringue bus sugriauti. Šaldymo savo citrinų meringue pyragas Prieš kepant pagreitina verksmas. Dėl ne-verkia pyragas, padaryti jį dieną planuojate tarnauti jam. Būsite mažiau tikėtina gauti verkdamas dėl meringue gamtos tendencija suskaidyti.