Kas yra pjaustymas kepimo terminais?

Jis tarnauja keliems tikslams:

- Orkaitės spyruoklės valdymas :Tešla pjaustoma, todėl kepant ji gali tinkamai išsiplėsti. Kai tešla kyla orkaitėje, pjūviai nukreipia, kur ji suskils, ir neleidžia jai netolygiai sprogti.

- Putos stiprinimas :Įbrėžimai sukuria papildomą paviršiaus plotą, padidindami rudumą ir plutos susidarymą. Atvira tešla kepimo metu įgauna traškesnę tekstūrą ir tamsesnę aukso rudą spalvą.

- Dekoratyviniai raštai :Pjaustymas taip pat gali būti naudojamas norint sukurti dekoratyvinius raštus ant duonos paviršiaus, suteikiant gatavo kepalo meniškumo. Kepėjai dažnai naudoja konkrečius modelius, kad atpažintų skirtingas duonos rūšis arba tiesiog paverstų savo kūrinius vizualiai patrauklesnius.