Ar galima deginti medų?

Taip, galima deginti medų. Medus yra cukrus ir, kaip ir visi cukrūs, jis gali būti karamelizuojamas ir galiausiai sudeginamas, jei kaitinamas iki pakankamai aukštos temperatūros. Už šį procesą atsakinga Maillardo reakcija – cheminė reakcija tarp aminorūgščių ir redukuojančių cukrų, suteikianti rudam maistui savitą skonį ir spalvą. Kaitinant medų, jame esantys cukrūs reaguoja su aminorūgštimis ir susidaro įvairūs junginiai, įskaitant melanoidinus, kurie yra atsakingi už rudą medaus spalvą. Tačiau, jei medus kaitinamas iki per aukštos temperatūros, Maillard reakcija gali pažengti per toli, o medus gali sudegti ir tapti kartaus.