Kas yra sijojimas kepant?

Sijojimas kepant reiškia sausų ingredientų, tokių kaip miltai, cukrus, kepimo milteliai ir kepimo soda, perpylimą per smulkų tinklelį arba sietelį, kad būtų atskirti gabalėliai, pašalintos priemaišos ir aeruojami ingredientai.

Toliau pateikiami ingredientų sijojimo kepimo metu pranašumai:

1. Vėdinimas: Persijojus į sausus ingredientus patenka oras, todėl mišinys tampa lengvesnis ir puresnis. Gazuotuose ingredientuose yra daugiau oro, kai jie sumaišomi su šlapiais ingredientais, todėl kepiniai geriau pakyla.

2. Grupelių pašalinimas: Sijojimas padeda suskaidyti bet kokius gumulėlius, kurie galėjo susidaryti sudedamosiose dalyse laikant. Sulipę ingredientai gali netolygiai pasiskirstyti ir turėti įtakos galutinio produkto tekstūrai.

3. Tolygus paskirstymas: Sijojimas užtikrina, kad sausi ingredientai būtų tolygiai pasiskirstę visame mišinyje, išvengiant koncentruotų ingredientų kišenių, kurios gali turėti įtakos kepinių skoniui ir tekstūrai.

4. Smulkesnė tekstūra: Sijojimas padeda sukurti smulkesnę ir lygesnę sausų ingredientų konsistenciją, todėl galutinio produkto tekstūra tampa subtilesnė.

5. Nešvarumų pašalinimas: Sijojimas gali padėti pašalinti bet kokias priemaišas ar mažas daleles, kurios gali būti sudedamosiose dalyse, todėl galutinis produktas bus švaresnis ir vienodesnis.

6. Geresnis įtraukimas: Išsijoti sausi ingredientai geriau susimaišo su šlapiais, todėl tešla arba tešla tampa lygesnė.

Kepant ne visada būtina sijoti, tačiau tai gali pakeisti receptus, kuriuose pageidaujama lengvos ir erdvios tekstūros, pavyzdžiui, pyragaičius, bandeles ir kitus subtilius kepinius.