Kas yra fermentacija?

Fermentacija yra medžiagų apykaitos procesas, kurio metu, veikiant fermentams, vyksta cheminiai organinių substratų pokyčiai. Biochemijoje tai siaurai apibrėžiama kaip procesas, kurio metu gliukozė skaidoma anaerobiniu būdu.

Mikroorganizmai naudoja fermentaciją kaip priemonę metabolitams ir energijai gaminti (ATP). Procesas prasideda, kai gliukozė suskaidoma į dvi piruvato molekules, kurios toliau redukuojamos į kitus produktus. Priklausomai nuo mikroorganizmo, produktai gali būti vandenilis, anglies dioksidas, etanolis, laktatas ar kitos organinės rūgštys.

Fermentacija atlieka svarbų vaidmenį konservuojant maistą ir gaminant tokius gėrimus kaip vynas ir alus. Jis taip pat naudojamas gaminant biokurą, pvz., etanolį iš kukurūzų, ir gaminant pieno produktus, tokius kaip sūris ir jogurtas.