Kas greičiau ištirpsta druska ar soda?

Taip yra todėl, kad druska (NaCl) yra labai tirpus joninis junginys, o tai reiškia, kad ištirpusi vandenyje ji lengvai skyla į jo sudedamąsias dalis (Na+ ir Cl-). Mažas šių jonų dydis leidžia jiems lengvai išsisklaidyti ir judėti vandens molekulėse, todėl greitai ištirpsta.

Priešingai, kepimo soda (NaHCO3) yra mažiau tirpus junginys. Nors jis taip pat gali disocijuoti į jonus (Na+, HCO3-), didesnis ir sudėtingesnis bikarbonato jonas (HCO3-) trukdo jam ištirpti. Bikarbonato jonai sudaro vandenilio ryšius su vandens molekulėmis, sukurdami stipresnę trauką tarp tirpios medžiagos ir tirpiklio. Dėl to kepimo soda tirpsta lėčiau nei druska.

Druskos ir kepimo sodos tirpumo skirtumą galima pastebėti palyginus laiką, per kurį kiekviena medžiaga visiškai ištirpsta stiklinėje vandens. Druska paprastai ištirpsta per kelias sekundes ar minutes, o kepimo soda gali užtrukti keletą minučių ar net valandų, kad visiškai ištirptų.