Ar alkoholiui gaminti galima vietoj mielių naudoti kepimo soda?

Kepimo soda, taip pat žinoma kaip natrio bikarbonatas, negali būti naudojama kaip mielių pakaitalas gaminant alkoholį fermentacijos būdu. Mielės, tam tikra grybelio rūšis, yra esminis alkoholio gamybos ingredientas, nes per ląstelių kvėpavimą fermentuojamą cukrų paverčia alkoholiu ir anglies dioksidu.

Kita vertus, kepimo soda yra cheminis junginys, kuris veikia kaip rauginantis agentas kepant ir gaminant maistą, todėl tešla arba tešla kyla. Jis veikia išskirdamas anglies dioksido dujas, kai yra derinamas su rūgštiniu ingredientu, pvz., citrinų sultimis arba pasukomis. Nors kepimo soda gamina anglies dioksidą, ji neturi mielių fermentinių gebėjimų paversti cukrų į alkoholį.

Todėl vietoj mielių alkoholio gamybai negalima naudoti geriamosios sodos, nes joje trūksta reikiamų biologinių procesų ir fermentų alkoholinei fermentacijai atlikti.