Kodėl kepimui naudoti druską?

* Pagerina glitimo susidarymą: Druska padeda sustiprinti miltuose esantį glitimą, todėl kepiniai tampa elastingesni ir kramtesni.

* Pagerina skonį: Druska subalansuoja kitų ingredientų saldumą ir išryškina kitų ingredientų skonį.

* Kontroliuoja mielių veiklą: Druska gali sulėtinti mielių augimą, o tai gali būti naudinga gaminant receptus, kuriuos reikia kildinti lėtai, pavyzdžiui, duoną su raugu.

* Slopina bakterijų augimą: Druska gali padėti užkirsti kelią bakterijų augimui kepiniuose, o tai gali pailginti jų galiojimo laiką.

* Pridedama spalva: Druska gali padėti kepti kepinius, skatindama Maillardo reakciją – cheminę aminorūgščių ir cukrų reakciją, kuri įvyksta kaitinant maistą.