Kokioje temperatūroje kukurūzų krakmolas aktyvuojasi kepant?

Kukurūzų krakmolas aktyvuojamas maždaug 194 °F / 90 °C temperatūroje .

Tai vadinama želatinizacijos temperatūra. Kukurūzų krakmolą pakaitinus iki šios temperatūros, krakmolo granulės sugeria vandenį ir išsipučia, todėl mišinys sutirštėja.