Kodėl kepant reikia naudoti kepimo miltelius ir soda?

Kepimo milteliai ir soda yra rauginės medžiagos, o tai reiškia, kad tai medžiagos, dėl kurių tešla arba tešla kyla. Jie tai daro išskirdami anglies dioksido dujas, kai liečiasi su skysčiu.

Kepimo milteliai:

Kepimo milteliai yra kepimo sodos, rūgšties (dažniausiai vyno grietinėlė) ir džiovinimo medžiagos (dažniausiai kukurūzų krakmolo) mišinys. Kai į skystį įdedama kepimo miltelių, rūgštis reaguoja su kepimo soda ir susidaro anglies dioksido dujos. Džiovinimo priemonė padeda apsaugoti kepimo miltelius nuo sulipimo.

Kepimo soda:

Kepimo soda yra bazė ir reikalauja rūgšties, su kuria reaguotų, kad susidarytų anglies dioksido dujos. Kepimo soda dažnai naudojama receptuose, kuriuose jau yra rūgštus ingredientas, pavyzdžiui, pasukos, jogurtas ar citrinų sultys. Jei recepte nėra rūgščių ingredientų, turėsite pridėti vieną, pvz., dantų akmenų grietinėlę, kad kepimo soda sureaguotų ir susidarytų anglies dioksido dujos.

Kurį naudoti?

Apskritai kepimo milteliai yra geresnis pasirinkimas daugeliui kepimo receptų. Taip yra todėl, kad kepimo milteliuose yra ir kepimo sodos, ir rūgšties, todėl nereikia jaudintis, kad juos dėsite atskirai. Tačiau kepimo soda gali būti naudojama vietoj kepimo miltelių, jei į receptą pridėsite rūgšties.