Kokie veiksniai trukdo sėkmingai kepti?

Neteisingai matuojant sudedamąsias dalis gali būti neteisingos proporcijos, todėl kepiniai gali būti per tankūs, sausi ar kitaip nenuoseklūs. Tikslūs matavimo įrankiai ir metodai yra labai svarbūs siekiant užtikrinti tikslius santykius.

2. Permaišymas:

Per didelis maišymas gali sukelti glitimo susidarymą, todėl kepiniai tampa kieti ir tankūs. Svarbu maišyti tik tol, kol ingredientai susimaišys, ir vengti per daug maišyti, plakti ar minkyti.

3. Netinkama orkaitės temperatūra:

Kepant netinkamoje temperatūroje, gaminiai gali iškepti arba perkepti, todėl jų tekstūra ir skonis bus nevienodos. Labai svarbu patikrinti ir palaikyti tinkamą orkaitės temperatūrą orkaitės termometru.

4. Prastos kokybės ingredientai:

Naudojant žemos kokybės arba pasibaigusio galiojimo ingredientus, gali pakenkti kepinių skoniui, tekstūrai ir net jų gebėjimui kilti. Švieži, aukštos kokybės ingredientai yra būtini sėkmingam kepimui.

5. Problemos su raugu:

Netinkamas rauginimo medžiagų kiekis (pvz., soda, kepimo milteliai ar mielės) gali turėti įtakos kepinių kilimui ir tekstūrai. Rauginančios medžiagos turi būti tiksliai išmatuotos ir naudojamos iki galiojimo pabaigos.

6. Sudedamųjų dalių pakeitimas be tinkamų žinių:

Vieną ingredientą pakeitus kitu nesuvokiant jų funkcinių savybių, galutiniame kepinyje gali atsirasti netikėtų pokyčių. Norint išlaikyti pusiausvyrą ir nuoseklumą, kai kuriuos pakeitimus gali reikėti koreguoti kitus ingredientus.

7. Netinkamai aušinami kepiniai:

Būtina leisti kepiniams tinkamai atvėsti, kad išvengtumėte kondensato, dėl kurio jie gali išmirkti arba sukelti tekstūros problemų. Tinkamas aušinimas taip pat leidžia susiformuoti vidinei struktūrai ir skleisti skonį.

8. Nepakankamas išankstinis pašildymas:

Orkaitės įkaitinimas iki reikiamos temperatūros užtikrina tolygų kepimą ir tinkamą kilimą. Norint pasiekti nuoseklių rezultatų, būtina pradėti kepimo procesą įkaitintoje orkaitėje.

9. Orkaitės durelių atidarymas:

Kepimo metu atidarius orkaitės dureles, kepiniai gali išpūsti orą, sutrikdyti kilimo procesą ir turėti įtakos galutiniam rezultatui. Venkite atidaryti orkaitę, nebent tai absoliučiai būtina.

10. Kepimas dideliame aukštyje be reguliavimo:

Kepant didesniame aukštyje reikia pakoreguoti receptus dėl oro slėgio ir virimo temperatūros pokyčių. Jei neatliksite šių pakeitimų, kepimo rezultatai gali būti nenuoseklūs.