Kodėl kepimo temperatūra skiriasi aukštyje?

Didesniame aukštyje oro slėgis yra mažesnis. Tai reiškia, kad maisto slėgis yra mažesnis, o tai leidžia jam lengviau pakilti. Dėl to kepiniai greičiau pakils ir gali išeiti iš orkaitės šviesesnės tekstūros, jei receptas nepritaikytas didesniam aukščiui.

Norėdami pakoreguoti kepimo receptą didesniame aukštyje, turėsite sumažinti raugo (kepimo miltelių arba sodos) kiekį ir padidinti skysčio bei cukraus kiekį. Tai padės sulėtinti kilimo procesą, o kepiniai netaps per lengvi ir erdvūs.

Konkretus koregavimų kiekis, kurį turėsite atlikti, priklausys nuo recepto ir aukščio, kuriame kepate. Tačiau gera taisyklė – kepimo miltelių ar sodos kiekį sumažinti 25–50%, o skysčio ir cukraus – 10–20%. Taip pat gali tekti maistą kepti šiek tiek ilgesnį laiką.

Štai keletas papildomų patarimų, kaip kepti didesniame aukštyje:

- Įkaitinkite orkaitę iki šiek tiek žemesnės temperatūros, nei reikalaujama recepte. Tai padės išvengti kepinių perkepimo.

- Naudokite kepimo skardą, pagamintą iš tamsaus metalo. Tai padės sugerti orkaitės šilumą ir neleis kepiniams per greitai paruduoti.

- Jei kepate pyragą, ant keptuvės dugno gali tekti uždėti folijos sluoksnį. Tai padės tortui nepridegti.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galėsite sėkmingai pritaikyti savo kepinių receptus didesniam aukščiui ir kiekvieną kartą mėgautis gardžiais kepiniais.