Kaip apsaugoti obuolius nuo rudos spalvos?

Šaldymas sulėtina fermentines reakcijas, dėl kurių obuoliai paruduoja. Obuolius reikia laikyti šaldytuve 35-40 laipsnių pagal Farenheitą temperatūroje.

Antioksidacinis gydymas

Gydymas antioksidantais gali padėti išvengti obuolių rudos spalvos.

– Askorbo rūgštis (vitaminas C) yra natūralus antioksidantas, kuriuo galima gydyti obuolius. Vitaminą C galima ištirpinti vandenyje ir purkšti ant obuolių arba obuolius panardinti į vitamino C tirpalą.

– Citrinų rūgštis yra dar vienas antioksidantas, kuriuo galima gydyti obuolius. Citrinų rūgštį galima ištirpinti vandenyje ir purkšti ant obuolių arba obuolius panardinti į citrinos rūgšties tirpalą.

Modifikuota atmosferos pakuotė

Modifikuotos atmosferos pakuotė (MAP) – tai procesas, kurio metu sumažinamas deguonies kiekis pakuotėje ir padidinamas anglies dioksido bei azoto kiekis. Tai padeda sulėtinti fermentines reakcijas, dėl kurių obuoliai paruduoja.

Apdorojimas kalcio chloridu

Apdorojimas kalcio chloridu gali padėti išvengti obuolių rudos spalvos. Kalcio chloridą galima ištirpinti vandenyje ir purkšti ant obuolių arba obuolius panardinti į kalcio chlorido tirpalą.

Vakuuminė pakuotė

Vakuuminėje pakuotėje iš pakuotės pašalinamas oras, o tai padeda sulėtinti fermentines reakcijas, dėl kurių obuoliai paruduoja.