Kokia sviesto paskirtis kepant?

1. Prideda skonio ir sodrumo: Svieste yra pieno sausųjų medžiagų, kurios prisideda prie sodraus skonio ir kreminės tekstūros. Jis pagerina bendrą kepinių skonį ir aromatą.

2. Tenderizuoja: Sviestas padeda gaminti minkštus ir dribsnius kepinius, nes sutrumpina glitimo sruogelius miltuose. Taip kepiniai netaps kieti ir sausi.

3. Prideda drėgmės: Sviestas prisideda prie kepinių drėgmės kiekio, todėl jie tampa minkšti ir drėgni. Tai neleidžia jiems per greitai išdžiūti.

4. Padeda paruduoti: Svieste yra pieno baltymų ir cukrų, kurie veikiami karščio patiria rudumo reakciją, vadinamą Maillard reakcija. Dėl to kepiniai įgauna aukso rudą plutą ir spalvą.

5. Suteikia struktūrą ir tekstūrą: Sviestas padeda suteikti kepiniams struktūrą ir stabilumą. Jis veikia kaip rišiklis ir padeda išlaikyti sudedamąsias dalis kartu, neleidžiant jiems subyrėti.

6. Aeracija: Kai kremavimo metu į sviestą patenka oro, susidaro oro kišenės ir kepiniai pakils, suteikdami jiems lengvą ir purią tekstūrą.

7. Neša skonių: Sviestas gali ištirpinti riebaluose tirpias kvapiąsias medžiagas, tokias kaip vanilės ekstraktas, ir paskirstyti jas visame kepinyje, sustiprindamas jo skonį.