Kodėl kepimo soda keičia spalvą, kai trinamas burokėlis?

Kepimo soda, chemiškai vadinama natrio bikarbonatu (NaHCO3), įtrynus su burokėliais spalvos nekeičia. Nors kepimo soda yra balta miltelių pavidalo medžiaga, burokėliuose yra raudono pigmento, vadinamo betalainu. Įtrynus burokėlius ant paviršiaus, pernešamas betalaino pigmentas, todėl susidaro rausva dėmė. Tačiau pati kepimo soda išlieka nepakitusi ir nekeičia spalvos.