Koks PH lygis kepimo sodoje gaminant maistą arba pvz. sausainiai ir tortai?

Kepimo sodos pH lygis gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir naudojamų ingredientų. Tačiau sodos bikarbonatas yra šarminis.

Paprastai kepimo sodos arba natrio bikarbonato pH lygis yra apie 8,3, kai jis ištirpsta vandenyje. Dėl to ji tampa bazine arba šarmine medžiaga.

Gaminant maistą, soda dažnai naudojama kaip rauginimo priemonė, kuri padeda kepiniams pakilti. Jis reaguoja su rūgštinėmis recepto sudedamosiomis dalimis (pvz., pasukomis, jogurtu ar citrinos sultimis), kad susidarytų anglies dioksido dujos. Dėl šių dujų tešla plečiasi ir pakyla, todėl susidaro lengva ir puri tekstūra.

Kai kepimo soda naudojama sausainiams ar pyragams, ji gali padėti subalansuoti kitų ingredientų rūgštingumą ir sukurti pageidaujamą skonį bei tekstūrą. Tačiau recepte naudojamos kepimo sodos kiekis turėtų būti atidžiai kontroliuojamas, nes per didelis sodos kiekis gali sukelti kartaus arba muilo skonį.