Kaip išvengti, kad besės nesutrūkinėtų kepant?

Patarimai, kaip apsisaugoti nuo košės įtrūkimų:

- Tiksliai išmatuokite ingredientus: Norėdami tiksliai išmatuoti ingredientus, ypač kiaušinių baltymus, naudokite virtuvines svarstykles. Bet koks nedidelis pokytis gali turėti įtakos meringue tekstūrai.

- Naudokite kambario temperatūros kiaušinių baltymus: Šalti kiaušinių baltymai neplaka taip gerai, kaip kambario temperatūros. Taigi, prieš plakdami, būtinai išimkite kiaušinius iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti apie 30 minučių kambario temperatūroje.

- Cukrų dėkite palaipsniui: Plakant kiaušinių baltymus, po šaukštą palaipsniui suberkite cukrų. Įdėjus cukrų iš karto, kiaušinių baltymai gali išpūsti ir tapti skysti.

- Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų: Tai yra raktas į stabilią, nesutrūkinėjančią bezę. Ištraukus plaktuvą iš dubens plakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.

- Švelniai supilkite sausus ingredientus: Išplakę kiaušinių baltymus, švelniai įmaišykite sausus ingredientus. Permaišius, meringue gali išsipūsti ir tapti skysta.

- Naudokite pergamentinį popierių: Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, kad bezės nepriliptų prie skardos.

- Bėzes kepkite žemoje temperatūroje: Meringues kepkite įkaitintoje orkaitėje žemoje temperatūroje, apie 200-225°F (100-110°C). Tai padės išvengti jų įtrūkimų.

- Neperkepkite morkų: Meringuus reikia kepti tol, kol išdžius ir tvirtai liesti. Perkepdami jie gali įtrūkti ir tapti kieti.

- Leiskite meringums atvėsti orkaitėje: Iškepus išjungti orkaitę ir palikti bežes orkaitėje uždarytomis durelėmis apie 15 min. Tai padės jiems išdžiūti ir sustingti be įtrūkimų.

- Laikykite meringues hermetiškame inde: Meringues laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 24 valandų.