Ar galite naudoti universalius miltus kepiniams ir ar jie pakils?

Kepimui galima naudoti universalius miltus, jie pakils. Universalūs miltai yra kietų ir minkštų kvietinių miltų mišinys, kuriame yra nedidelis baltymų kiekis. Dėl to tai yra universalūs miltai, kuriuos galima naudoti įvairiems kepimo tikslams, įskaitant pyragus, sausainius, pyragus ir duoną.

Kai universalūs miltai sumaišomi su vandeniu, miltuose esantys baltymai sudaro glitimą. Glitimas yra elastinga medžiaga, suteikianti duonai jos struktūrą ir leidžianti jai kilti. Gliuteno kiekis miltuose lemia, kiek jis pakils. Universalūs miltai turi saikingą glitimo kiekį, todėl kils, bet ne tiek, kiek duonos miltuose.

Jei kepate duoną, kurią reikia daug kildinti, pavyzdžiui, duoną su raugu, vietoj universalių miltų galite naudoti duonos miltus. Duonos miltuose yra daugiau baltymų nei universaliuose miltuose, todėl jie labiau pakils.

Tačiau daugeliui kepimo tikslų universalūs miltai yra geras pasirinkimas. Tai universalūs miltai, kuriuos galima naudoti įvairiems kepiniams, ir jie pakils.