Kodėl svarbu išminkyti tešlą?

Tešlos kildinimas po minkymo yra esminis duonos gaminimo proceso žingsnis dėl kelių priežasčių:

1. Mielių aktyvinimas:Mielės yra gyvas mikroorganizmas, kuriam augti ir daugintis reikia tinkamų sąlygų. Fermentacijos procesas suteikia mielėms šiltą aplinką ir daug maisto (cukraus miltuose), skatinant jų aktyvumą. Kai mielės sunaudoja cukrų, jos gamina anglies dioksidą, kuris įstrigo glitimo tinkle ir priverčia tešlą pakilti.

2. Glitimo vystymasis:Glitimas yra baltymų kompleksas, kuris susidaro maišant miltus ir vandenį. Minkant tešlą, glitimas suformuoja tvirtą tinklą, kuris suteikia tešlai elastingumo ir struktūros. Fermentacijos procesas leidžia tešlai visiškai atsipalaiduoti, leidžiant glitimui atsipalaiduoti ir susitraukti, taip dar labiau padidinant jos kietumą ir elastingumą.

3. Skonio ugdymas:Fermentacijos procesas taip pat prisideda prie duonos skonio vystymosi. Fermentacijos metu mielės gamina įvairius metabolitus, įskaitant alkoholį, organines rūgštis ir aromatinius junginius, kurie duonai suteikia unikalų skonį ir aromatą.

4. Tolygus kepimas:fermentuota tešla kepimo metu išsiplės tolygiau, todėl bus puri ir minkšta tekstūra bei vienoda vidinė struktūra.

Apskritai, fermentacijos procesas yra labai svarbus galutinei duonos kokybei, todėl tešla gali visiškai pakilti, gerėja duonos pojūtis ir skonis bei užtikrinama, kad kepant duona įgaus norimą išvaizdą ir tekstūrą.