Ar į sausainius reikia dėti kepimo sodos?

Kepimo soda yra įprastas ingredientas, naudojamas daugelyje kepimo receptų, įskaitant sausainius. Jis veikia kaip rauginantis agentas, o tai reiškia, kad padeda sukurti lengvą ir erdvią tekstūrą, nes kaitinant išsiskiria anglies dioksido dujos. Tačiau ne visiems sausainių receptams reikia kepimo sodos. Kai kuriuose sausainių receptuose vietoj jų gali būti naudojami kepimo milteliai arba visai nenaudojama raugo.

Jei sausainių recepte reikia kepimo sodos, paprastai naudojamas gana mažas kiekis. Pavyzdžiui, įprastam šokoladinių sausainių receptui reikės tik 1 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Štai bendra nykščio taisyklė:

* Sausainiams, kurie turi būti minkšti ir kramtomi, paprastai naudojama kepimo soda.

* Sausainiams, kurie turi būti traškūs, paprastai naudojami kepimo milteliai.

Taigi, jei, pavyzdžiui, gaminate šokoladinius sausainius, norėsite naudoti soda, kad sukurtumėte klasikinę minkštą ir kramtomąją tekstūrą.

Čia yra išsamesnis paaiškinimas, kodėl kepimui naudojama soda:

Kai soda sumaišoma su rūgštimi, joje vyksta cheminė reakcija, kurios metu išsiskiria anglies dioksido dujos. Šios dujos tešloje sukuria burbuliukus, kurie kepant iškyla į paviršių ir priverčia kepinį pakilti. Dažniausiai kepiniams naudojama rūgštis yra vynuogių grietinėlė, tačiau gali būti naudojami ir kiti rūgštūs ingredientai, tokie kaip jogurtas ar pasukos.

Nuo recepte naudojamos kepimo sodos kiekio priklausys, kiek ji pakils. Nedidelis kepimo sodos kiekis šiek tiek pakils, o didesnis kiekis – ryškesnį.

Kepimo soda taip pat gali būti naudojama kepinių skoniui pakeisti. Mažais kiekiais jis gali suteikti šiek tiek sūraus ar šarminio skonio. Dideliais kiekiais jis gali išgauti ryškesnį šarminį skonį.

Taigi, jei ieškote lengvo ir erdvaus sausainio su minkšta ir kramtoma tekstūra, į savo receptą būtinai įtraukite kepimo sodos.