Koks būtų rezultatas, jei mielių koncentraciją tešloje padidintumėte dvigubai?

Jei mielių koncentraciją tešloje padidinsite dvigubai, pasireikš šie rezultatai:

1.Trumpesnis kilimo laikas: :Naudojant dvigubą mielių kiekį, tešla greičiau kils per pirmąjį kildinimo etapą. Taip yra todėl, kad yra daugiau mielių ląstelių, galinčių suvartoti cukrų ir gaminti anglies dioksidą, dėl kurio tešla pakyla.

2.Padidėjusi dujų gamyba: Daugiau mielių ląstelių reiškia didesnę anglies dioksido dujų gamybą. Dėl to tešla gali būti lengvesnė, oresnė ir geriau matomos oro kišenės.

3.Stipresnis mielių skonis: Dvigubai padidinus mielių koncentraciją, galutiniam kepiniui gali būti suteiktas ryškesnis mielių skonis. Tai gali būti pageidautina tam tikrais atvejais, pavyzdžiui, gaminant duoną su raugu ar kitą duoną, kurios skonį sukuria mielės.

4.Galima alkoholio gamyba: Mielės sunaudoja cukrų ir gamina anglies dioksidą bei etanolį (alkoholį) kaip šalutinius fermentacijos produktus. Esant didesnei mielių koncentracijai, tešloje gali susidaryti šiek tiek daugiau alkoholio. Tačiau alkoholio kiekis kepiniuose paprastai yra minimalus ir nekelia didelių rūpesčių.

5.Per didelio patikrinimo rizika: Naudojant dvigubas mieles, padidėja tikimybė, kad tešla kils per ilgai. Per daug atspari tešla gali prarasti savo struktūrą ir gali subyrėti kepimo metu arba po jo. Kad tešla nepersistengtų, stebėkite tešlą ir atitinkamai nustatykite kildinimo laiką.

Svarbu pažymėti, kad tikslus mielių koncentracijos padvigubinimo poveikis gali skirtis priklausomai nuo tešlos rūšies, esančio cukraus kiekio ir kitų veiksnių. Visada patartina koreguoti mažais žingsneliais ir stebėti rezultatus, kad pasiektumėte pageidaujamą rezultatą pagal jūsų konkretų receptą.