Kodėl sviesto skonis skiriasi po to, kai jis ištirpsta ir vėl sukietėja?

Kai sviestas ištirpsta ir vėl sukietėja, jo fizinė struktūra ir sudėtis šiek tiek pasikeičia. Dėl to pakartotinai sukietėjęs sviestas turi kitokį skonį nei originalus sviestas.

Pagrindinis skirtumas tarp įprasto ir pakartotinai sukietinto sviesto yra kristalų tipas. Įprastame svieste riebalų molekulės yra išsidėsčiusios labai mažuose kristaluose. Kai sviestas ištirpsta, šie kristalai ištirpsta ir sviestas tampa skystas. Kai sviestas vėl sukietėja, riebalų molekulės iš naujo kristalizuojasi, bet kitaip. Nauji kristalai yra didesni ir kietesni, todėl sviestas tampa tvirtesnis.

Didesni kristalai taip pat keičia sviesto sąveiką su jūsų skonio receptoriais. Įprastame svieste esantys smulkesni kristalai geriau ištirpsta seilėse, todėl sviesto skoniai išsiskiria greičiau. Didesni kristalai pakartotinai sukietėjusiame svieste taip pat netirpsta, o tai reiškia, kad sviesto skoniai išsiskiria lėčiau. Dėl šio skonio išsiskyrimo greičio skirtumo pakartotinai sukietėjęs sviestas gali būti švelnesnis nei įprasto sviesto.

Be fizinių pokyčių, atsirandančių lydant sviestą ir vėl kietėjant, taip pat gali įvykti kai kurie cheminiai pokyčiai. Ore esantis deguonis gali sukelti sviesto oksidaciją, o tai gali suteikti jam apkartusį skonį. Dėl šaldytuvo sklindančios šviesos sviestas taip pat gali apkarsti, todėl svarbu sviestą laikyti tamsioje vietoje.

Apskritai, dėl pakartotinai sukietinto sviesto fizinės struktūros ir sudėties skirtumų gali pasikeisti jo skonis ir skonis. Tačiau vėl sukietėjęs sviestas vis tiek gali būti naudojamas gaminant maistą ir kepant, jei tik atsižvelgsite į jo savybių skirtumus.