Kuo skiriasi didelio ekstrahavimo greičio miltai nuo mažo miltų?

Išgavimo greitis reiškia kviečių branduolių procentą, kuris naudojamas miltams gaminti. Kuo didesnis ekstrahavimo greitis, tuo daugiau sunaudojama branduolio ir tuo daugiau maistinių medžiagų išliks miltai.

Didelio ekstrahavimo greičio miltai yra pagaminti iš didesnio procento kviečių branduolių, įskaitant sėlenas ir gemalus. Tai reiškia, kad juose yra daugiau skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų nei mažo ekstrahavimo greičio miltuose. Didelio ekstrahavimo greičio miltai taip pat turi tvirtesnį skonį ir spalvą.

Mažo ekstrahavimo greičio miltai yra pagaminti iš mažesnio procento kviečių branduolių, pašalinant didžiąją dalį sėlenų ir gemalų. Dėl to juose yra mažiau skaidulų, baltymų, vitaminų ir mineralų nei didelio ekstrahavimo greičio miltuose. Mažo ekstrahavimo greičio miltai taip pat turi smulkesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį.

Žemiau esančioje lentelėje apibendrinami pagrindiniai skirtumai tarp didelio ekstrahavimo greičio ir mažo miltų kiekio:

| Ypatybė | Didelio ekstrahavimo greičio miltai | Mažos ekstrahavimo normos miltai |

|---|---|---|

| Išgavimo greitis | Aukštesnis | Žemutinė |

| Maistinių medžiagų kiekis | Aukštesnis | Žemutinė |

| Skonis | Tvirtesnis | Švelnesnis |

| Spalva | Tamsesnis | Žiebtuvėlis |

| Tekstūra | Grubiau | Smulkesnis |

Štai keletas didelio ekstrahavimo greičio miltų pavyzdžių:

* Viso grūdo kvietiniai miltai

* Graham miltai

* Ruginiai miltai

* Speltų miltai

* Kukurūzų miltai

Štai keletas mažo ekstrahavimo greičio miltų pavyzdžių:

* Universalūs miltai

* Duonos miltai

* Pyrago miltai

* Tešlos miltai

Miltų rūšis, kurią naudosite kepimui, priklausys nuo recepto. Kai kurie receptai yra specialiai sukurti didelio ekstrahavimo greičio miltams, o kiti geriau tinka mažo ekstrahavimo greičio miltams. Jei nesate tikri, kokios rūšies miltus naudoti, skaitykite receptą arba kepimo vadovą.