Kaip kepimo milteliai veikia kaip rauginantis agentas?

Kepimo milteliai veikia kaip rauginimo medžiaga, išskiriant anglies dvideginio dujas, kai jie susimaišo su skysčiu. Šios dujos įstrigo tešloje arba tešloje, todėl ji pakyla ir tampa lengva ir puri.

Cheminį kepimo miltelių veikimo procesą sudaro du pagrindiniai komponentai:

1. Natrio bikarbonatas (kepimo soda): Kepimo milteliuose yra natrio bikarbonato, kuris yra šarminis junginys. Kai kepimo milteliai sumaišomi su skysčiu, natrio bikarbonatas reaguoja su mišinyje esančiomis rūgštimis.

2. Rūgštinės sudedamosios dalys: Kepimo milteliuose paprastai yra vienas ar daugiau rūgščių ingredientų, tokių kaip vynuogių grietinėlė, monokalcio fosfatas arba natrio aliuminio fosfatas. Šie rūgštiniai komponentai reaguoja su natrio bikarbonatu, kad susidarytų anglies dioksido dujos.

Reakciją tarp natrio bikarbonato ir rūgščių galima išreikšti taip:

"NaHCO3 (natrio bikarbonatas) + H+ (rūgštis) -> CO2 (anglies dioksido dujos) + H2O (vanduo)"

Kai išsiskiria anglies dioksido dujos, jos įstrigo tešloje arba tešloje, todėl ji plečiasi ir kyla. Būtent tai suteikia kepiniams būdingą aukštį ir purią tekstūrą.

Kepimo milteliai yra patogi rauginimo priemonė, nes nereikia atskirai pridėti rūgštaus ingrediento. Reakcijai reikalingos rūgštys jau yra įtrauktos į kepimo miltelius, todėl jie savaime kyla.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kepimo milteliai neturėtų būti painiojami su soda. Nors abiejuose yra natrio bikarbonato, kepimo milteliuose taip pat yra būtinų rūgščių ingredientų, o kepimo soda reikalauja papildomo rūgštinio komponento anglies dioksido dujoms gaminti.