Kodėl pyragaičiai vėsdami praranda pakilimą?

* Išgaravimas: Tortui vėsstant, torte esanti drėgmė išgaruoja, todėl pyragas susitraukia. Dėl šio susitraukimo pyragas gali prarasti kilimą.

* Oro elementų aušinimas: Kai pyragas kepa, oro ląstelės pyrage plečiasi dėl karščio. Tortui vėsstant oro ląstelės susitraukia, todėl pyragas praranda kilimą.

* krakmolo želatina: Pyragui vėsstant, pyrage esantis krakmolas pradeda želatinuotis, vadinasi, jis sugeria vandenį ir tampa kietas. Dėl to pyragas taip pat gali prarasti kilimą.

Yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad pyragai nepakiltų vėsdami:

* Pyragą kepkite tinkamoje temperatūroje: Kepant pyragą per aukštoje temperatūroje, pyragas gali per greitai pakilti, o tada nukristi, kai jis atvės. Ir atvirkščiai, kepant pyragą per žemoje temperatūroje, pyragas gali iš pradžių tinkamai iškilti.

* Lėtai atvėsinkite pyragą: Leisdami pyragui lėtai atvėsti, galite išvengti per greito oro ląstelių susitraukimo, o tai gali padėti išvengti, kad pyragas neprarastų kilimo.

* Naudokite kepimo skardą tiesiais kraštais: Pyrago kepimas keptuvėje tiesiais kraštais gali padėti išvengti, kad pyragas vėsdamas susitrauktų.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galite padėti, kad pyragaičiai vėsdami neprarastų kilimo.