Ar gaminant mišraines geriau naudoti pyrago miltus?

Tai priklauso nuo norimos kepinio tekstūros ir savybių. Štai pyrago miltų ir kitų rūšių miltų palyginimas:

Pyragų miltai:

- Pagaminta iš minkštųjų kviečių veislių

- Mažas baltymų kiekis (apie 5-8%)

- Puiki tekstūra ir lengva konsistencija

- Gamina švelnius ir minkštus pyragus su subtiliu trupiniu

Pyragų miltai tinka gaminti pyragus, bandeles, sausainius, kur norima lengvos ir erdvios tekstūros. Jis sugeria mažiau vandens nei kiti miltai, todėl gaunami smulkesni trupiniai ir subtilesnė tekstūra.

Visuotiniai miltai:

- Pagaminta iš kietųjų ir minkštųjų kviečių veislių mišinio

- Vidutinis baltymų kiekis (apie 10-12%)

- Universalus ir tinkamas įvairiems kepiniams

- Gamina kepinius su bendra visapusiška tekstūra

Universalūs miltai gali būti naudojami pyragams, sausainiams, sausainiams, blynams ir kitoms kepimo reikmėms. Tai suteikia pusiausvyrą tarp švelnumo ir struktūros.

Duonos miltai:

- Pagaminta iš kietųjų kviečių veislių

- Didelis baltymų kiekis (apie 12-14%)

- Stiprus glitimo vystymasis

- Gamina kramtomąją ir traškią duoną

Duonos miltai geriausiai tinka gaminant duoną, kurioje norima kramtomos tekstūros ir traškios išorės. Tešlai suteikia gerą struktūrą ir elastingumą, todėl ji gerai pakils.

Mišinių pasirinkimas:

- Pyragų mišiniams paprastai geriausiai tinka pyrago miltai, nes jie suteiks švelnią ir subtilią tekstūrą.

- Blynų ar sausainių mišiniams dažnai pirmenybė teikiama universaliems miltams, kad būtų pasiekta pusiausvyra tarp tekstūros ir universalumo.

- Duonos mišiniams rekomenduojami duonos miltai dėl didelio baltymų kiekio ir gebėjimo sukurti kramtomą ir traškią duoną.